Bocconcinis marinés au prosciutto

Voici une excellente recette de hors-d’œuvre parfait pour le temps des Fêtes ou en toute autre occasion. Je conseille d'éviter de mariner les bocconchinis longtemps. 

Ingrédients

• 2 gousses d’ail pilées
• 1 piment vert finement haché
• 80 ml d’huile d’olive
• 40 bocconcinis (grosseur cocktail, environ 600 g)
• 10 fines tranches de prosciutto (environ 150 g)
• 1 poignée de basilic frais

Préparation

1. Mélangez l’ail, le piment et l’huile d’olive dans un saladier. Ajoutez les bocconchinis et remuez pour bien les enrober du mélange. Laissez reposer 30 minutes.

2. Pendant ce temps, coupez les tranches de prosciutto en deux dans le sens de la largeur, puis chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.

3. Égouttez le fromage, réservez la marinade. Entourez chaque boule de fromage d’un morceau de prosciutto et d’une feuille de basilic. Faite tenir avec une pique ou un cure-dent.

4. Servez, nappé de la marinade.

Lasagne végétarienne

Si vous aimez les plats végétariens, vous serez bien servis avec cette lasagne! Cette recette végétarienne est un peu longue à préparer ça en vaut la peine. Elle fond littéralement dans la bouche! Je l’ai cuisinée à deux reprises. La première fois, n’ayant pas de purée d’ail sous la main, j’en avais fait moi-même (ail écrasé et huile d’olive. La deuxième fois, j’avais acheté de la purée d’ail du commerce. J’ai sauvé du temps, mais j’ai trouvé que c’était moins savoureux. À cuisiner le dimanche! Cette recette est tirée du livre Les meilleures recettes du régime crétois de Philippe Chavanne.

Ingrédients

• 6 feuilles de lasagnes
• 4 poivrons rouges
• 300 g d’aubergines grillées
• 300 g de courgettes grillées
• 100 g de feta
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 4 c. à café de purée d’ail
• ½ c. à c. de sucre
• Thym
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez les poivrons en deux et glissez les poivrons sous le gril du four et faites-les griller pendant une vingtaine de minutes à environ 420^o. Leur peau doit devenir quasiment noire. Une fois cuits, retirez-les, laissez-les tiédir, puis pelez-les. Si vous êtes pressés, vous pouvez les refroidir en les baignant dans de l’eau froide. Passez la pulpe au mélangeur (dans mon cas, un mélangeur à main). Ajoutez le sucre, du sel et du poivre et d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce.

2. Étalez les courgettes et les aubergines dans un plat. Assaisonnez-les de sel et de poivre puis tartinez-les de purée d’ail. Personnellement, j’ai séparé les deux, que j’ai étalés sur des plaques recouvertes de papier parchemin.

3. Baisser le four à 350^o. Huilez un plat à gratin et versez une couche de sauce aux poivrons dans le fond (vous pouvez y aller généreusement, car le reste de la sauce ira sur le dessus). Déposez deux feuilles de lasagnes et recouvrez-les avec les aubergines, de la feta émiettée et un peu de thym. Recouvrez avec deux autres feuilles de lasagnes, des courgettes, encore un peu de feta et le reste du thym. Recouvrez une nouvelle fois de deux feuilles de lasagnes et nappez avec le reste de sauce aux poivrons. Saupoudrez de parmesan râpé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

4. Glissez au four et faites gratiner pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, sortez le plat du four et servez aussitôt.

Saltimbocca (escalopes de veau avec prosciutto)

En Italie, les plats de viande sont souvent servis après une entrée et seuls, sans accompagnement. Lors de notre festin italien, nous avions servi comme plat de viande une délicieuse saltimbocca, c’est-à-dire des escalopes de veau au prosciutto et de sauge. Simplement délicieux! Cette recette est inspirée du livre Le régime méditerranéen de Edita Pospisil.

Ingrédients

• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 4 fines escalopes de veau
• 4 tranches de prosciutto tranché mince
• 4 feuilles de sauge
• 4 c. à soupe de vin blanc (pour la sauce)
• 2 c. à soupe

Préparation

1. Déposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chacune des escalopes. Lier les trois ingrédients à l’aide d’un cure-dent.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen vif et déposer les escalopes du côté du prosciutto. Faire cuire jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant. Retourner et cuire 1 ou deux minutes.

3. Retirer les escalopes et déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc et l’eau. Mélanger et verser sur les escalopes.

4. Servir aussitôt.

Cheveux d’ange au thon, aux olives et à la roquette

Ce plat est tout simplement délicieux! Son seul défaut est qu’il peut s’avérer un peu dispendieux avec ses ingrédients. Il est tiré du livre Pasta vite prêtes de Marabout.

Ingrédients

• 250 g de cheveux d’ange
• 425 g de thon à l’huile d’olive, égoutté et émietté
• 55 g d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en quartiers dans la longueur
• 250 g de tomates cerise coupées en deux
• 50 g de pignons de pin grillés
• 100 g de jeunes pousses de roquette

Sauce

• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de zeste de citron finement râpé
• 60 ml de jus de citron
• 1 gousse d’ail pilée
• 1 c à s. de moutarde de Dijon
• Préparation de la sauce : mettez tous les ingrédients dans un bocal, fermez et secouez énergiquement

Préparation

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égouttez-les.

2. Mettez-les dans un grand saladier avec le thon, les olives, les tomates, les pignons et la roquette.

3. Préparez la sauce, nappez-en les pâtes et mélangez délicatement.

Fusilli à la sauce tomate et aux artichauts

Je fais régulièrement ce plat la semaine, lorsque le temps me manque. C’est bon, vite fait et en plus, le plat se réchauffe bien pour le lunch du lendemain!

Ingrédients

• 375 g de fusilli
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé finement
• 2 gousses d’ail pilées
• 830 g de tomates pelées en dés, en boîte (personnellement, j’utilise toujours des boîtes de tomates italiennes, car je trouve qu’elles font une sauce plus épaisse)
• 1 c. à s. d’origan frais grossièrement haché
• 60 g de basilic frais grossièrement haché
• 400 g de cœurs d’artichauts, égouttés et coupés en quatre
• 40 g de parmesan finement râpé

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail en remuant. Ajoutez les tomates avec leur jus et portez à ébullition. Baissez le feu, puis incorporez l’origan et le basilic ; laissez mijoter sans couvrir 10 minutes environ jusqu’à ce que la sauce réduise d’un tiers.

2. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.

3. Incorporez les pâtes, les artichauts et la moitié du fromage dans la sauce tomate ; remuez délicatement et servez avez le reste du fromage.

Spaghettis sauce à l’ail

Les spaghettis sauce à l’ail est un plat qui représente excellence des plats italiens : ils sont simples mais savoureux! C’est lors de ma première journée à Rome que j’ai découvert ce plat. Mon conjoint avait commandé un Spaghetti all'aglio! À servir à l’italienne, soit avant le plat de viande ou encore comme plat d’accompagnement. La recette est tirée d’un superbe livre intitulé Pasta vite prêtes de Marabout.

Ingrédients

500 g de spaghettis

80 ml d’huile d’olive extra-vierge

3 gousses d’ail pilées

2 c. à s. de persil ciselé

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez le persil.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Nappez la sauce et mélangez bien. Servez aussitôt.

Mousse au café en coupelles de chocolat

N'ayant pas le "bec sucré" comme on dit au Saguenay, je fais rarement des desserts. Par contre, lorsque j'en fais, je me donne la peine! J'ai cuisiné ce dessert lors d'un souper entre amis. Il y a beaucoup d'étapes mais le résultat final est très joli en plus d'être délicieux! Cette recette est tirée du site Internet de Ricardo.

Ingrédients

Coupelles de chocolat

• 1 pomme de grosseur moyenne (pour faire le moule)

ou

• 1 orange de grosseur moyenne
• 16 carrés de papier d'aluminium de 15 cm (6 po) de côté
• 360 g (12 oz) de chocolat noir, haché 

ou

• chocolat au lait, haché (pour ma part, j'ai mélangé les 2)

Mousse au café

•  20 ml (4 c. à thé) de gélatine
• 150 ml (2/3 tasse) d'espresso, refroidi 

ou

• Café filtre très fort, refroidi
• 4 œufs, séparés
• 75 ml (1/3 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 125 ml (1/2 tasse) de liqueur de café (facultatif)

Préparation

Coupelles de chocolat

1. Couper la base du fruit pour qu'il tienne bien sur une assiette. 

2. Fabriquer les moules des coupelles à laide des carrés de papier d'aluminium; compter deux carrés par moule. Pour ce faire, mouler deux épaisseurs de papier en enrobant le fruit et en donnant au papier la forme d'un petit bol. Retirer soigneusement le fruit et répéter jusqu'à ce que 8 moules soient formés. Réserver. 

3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Verser environ 20 ml (4 c. à thé) de chocolat dans chaque moule de papier d'aluminium. Étaler le chocolat encore chaud sur tout le pourtour des moules à laide d'un pinceau. Réfrigérer 30 minutes. Badigeonner de chocolat de nouveau et réfrigérer pendant 30 minutes (voir note ci-dessous). 

4. Une fois le chocolat bien durci, retirer délicatement le papier. Ne pas s'inquiéter si le haut des coupelles se fissure : le dessert sera plus joli si le bord des coupelles est inégal. Réserver dans un endroit frais.

Mousse au café

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur le café froid. Laisser gonfler pendant 2 minutes. Placer au micro-ondes pendant quelques secondes pour bien dissoudre la gélatine. 

2. Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Réserver au froid. 

3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre de 3 à 4 minutes au batteur électrique. Ajouter la gélatine et bien mélanger. 

4. Dans un troisième bol, fouetter la crème. 

5. Incorporer la crème fouettée au mélange de café, en pliant, puis faire de même avec les blancs d'œufs en neige. Réfrigérer de 2 à 3 heures. 

6. Répartir la mousse au café dans les coupelles en chocolat ou dans de jolies coupes à dessert. Au moment de servir, verser si désiré un peu de liqueur de café sur la mousse.

Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices

Voici LA première recette gastronomique que j'ai réalisée pour recevoir mes amis et ma famille il y a de cela quelques années déjà! Je l'ai cuisinée pour tous mes amis, tous les membres de ma famille et à maintes reprises pour mon conjoint et moi. Elle est facile à préparer et permet de réaliser de belles présentations. Je l'accompagne de patates grelots que je fais sauter avec les mêmes épices (sauf la moutarde!) dans la même casserole dans laquelle j'ai fait revenir le porc. Pour la cuisson, je place le carré au centre entouré des patates. Comme légumes, ce peut-être des asperges ou des bok choy sautés ou cuits à la vapeur. cette recette est tirée du site Internet de la Fédération des producteurs de porc du Québec.

Ingrédients

• 2 c. à soupe, de chacun : graines de coriandre, de moutarde et de fenouil
• 1 c. à soupe de poivre concassé
• Sel au goût
• 1 c. à soupe, de chacun : huile et beurre
• 2 lb de carré de porc
• 1/3 tasse de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Préparation

1. Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur. Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.

2. Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.

3. Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices. Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.

4. Cuire au four à 160 °C (325 °F) de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.

Filets mignons marinés au vin rouge et au poivre

Voilà une recette facile à réaliser, qui a fait le tour de mes collègues en un clin d’œil. Elle est tirée du magazine Coup de pouce. Chaque fois qu’elles la cuisinent (oui, le féminin l’emporte sur le masculin au bureau) pendant la fin de semaine, elles me le mentionnent ce qui, je dois l’avouer, me rend un peu fière. Ce n’est pourtant pas moi qui l’ai inventée! Comme on dit, les références comptent autant que l’expérience!

 

Ingrédients

• 2/3 t (160 ml) de vin rouge sec
• 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf
• 1/4 t (60 ml) de vinaigre balsamique
• 2 c. à tab (30 ml) de cassonade
• 4 gousses d'ail broyées
• 2 c. à tab (30 ml) de grains de poivre noir légèrement broyés
• 4 biftecks de filet mignon de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le vin rouge, le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique, la cassonade, l'ail et 1 cuillerée à table (15 ml) du poivre. Verser environ la moitié de la marinade dans un plat en verre peu profond (réserver le reste de la marinade pour la sauce). Ajouter les biftecks et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner les biftecks de temps à autre).

2. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer les biftecks de la marinade (jeter la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. Cuire de 2 à 3 minutes et retourner les biftecks. Parsemer du reste du poivre et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Réserver au chaud.

3. Entre-temps, dans une petite casserole, faire mijoter le reste de la marinade de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit environ de moitié. Servir les biftecks accompagnés de la sauce.

Je sers habituellement cette recette de légumes marinés et grillés.

Antipasti grillé

LE meilleur antipasti. Si vous n’êtes pas d’accord, SVP partagez votre recette, JE LA VEUX. Celle-ci a été prise du site Internet www.myrecipes.com, un site anglophone, et testée lors d’un festin italien chez ma belle sœur qui habite à Aylmer, dans le coin d’Ottawa. Au centre-ville d’Ottawa, il y a un splendide marché appelé le Marché By. À l’intérieur de celui-ci, un FABULEUX magasin italien. Je dois dire que j’y ai fait un véritable retour en Italie! Les portions sont approximatives, selon la quantité que vous souhaitez et la faim que vous avez! Servir le plateau tiède ou à température de la pièce.

Ingrédients

Légumes

• 4 Tomates coupées en 2
• 1 Zucchini tranchés en biseau
• 1 Poivron rouge coupé en 4
• 1 Poivron jaune coupée en biseau
• 1 oignon rouge coupé en 4
• 1 petite aubergine tranchée

Viandes et fromage

• Capiccolo tranché très mince
• prosciutto tranché très mince
• Bocconcinis
• Olives (Kalamata ou autre)
• Câpres (nous n’en avions pas et c’était OK ainsi..)

Vinaigrette

• 6 c. à table de jus de citron frais
• 3 c. à table de vinaigre balsamique
• 2 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
• ¼ c. à thé de sel
• 2 gousses d’ail émincées

Préparation

1. Préchauffer le gril à feu moyen élevé.

2. Pour préparer la vinaigrette, combinez les 5 ingrédients dans un bol et mélanger au fouet.

3. Badigeonner les légumes avec le ¼ de la vinaigrette. Placez les légumes sur le grill et griller de chaque côté. Placez  les légumes sur un plat de service et badigeonner de la vinaigrette restante. Arrangez les viandes et les légumes sur le plateau et décorez de persil, de câpres et de basilic. Nous avions doublé la recette parce que nous étions 6 (erreur!) alors nous avions séparé les légumes des viandes et du fromage. 

J’ai réessayé cette recette quelques semaines après, en séparant à nouveau les deux et je dois dire que c’est l’idéal.

Légumes marinés et grillés

Voici un excellent accompagnement pour les viandes sur le grill.

Ingrédients

• 1 poivron rouge, coupé en grosses lanières
• 1 poivron jaune, coupé en grosses lanières
• 1 aubergine moyenne, coupée en tranches épaisses ( si on sert cette recette en accompagnement, on peu se contenter de 3 ou 4 légumes)
• 2 petites courgettes tranchées en diagonale
• 2 gros champignons portobellos coupés en 2
• 60 ml (1/4 t.) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais 

Préparation

1. Déposer les légumes dans un grand bol. Ajouter l’huile, l’ail, le vinaigre et l’origan et bien mélanger.

2. Laisser reposer 15 minutes (pas plus longtemps, sinon les légumes goûtent trop le vinaigre, surtout les portobellos.

3. Préchauffer le BBQ à intensité maximale.

4. Déposer les légumes sur la grille et réduire le feu à intensité moyenne.

5. Faire griller quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants.

Potage de navet et canneberge

Voilà un exemple parfait de 2 ingrédients qui, à première vue, ne semblent pas bien se marier. Pourtant, quand on l’essaie, on est convaincu!

 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d’oignons émincés
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 noisette de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de canneberges
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de navet coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre coupées
• Sel et poivre du moulin au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Préparation

1. Dans une casserole, faire suer et dorer l’oignon et l’ail dans une noisette de beurre.

2. Déglacer au jus de canneberges, puis ajouter le bouillon de poulet, le navet et les pommes de terre. Saler et poivrer au goût.

3. Porter à ébullition et cuire de 20 à 25 minutes.

4. Passer la préparation au robot culinaire pour en faire une belle crème onctueuse. Incorporer la crème et servir aussitôt.

N. B. La première fois que j’ai servi ce potage, j’ai trouvé que la couleur était un peu fade. J’ai donc ajouté quelques canneberges qui, dans mon cas, étaient congelées et le potage a pris une belle couleur, beaucoup plus appétissante!

Potage de carottes aux épices

Eh oui, je dois l’avouer… Avant, je n’étais pas une personne de type potages. Ce n’est pourtant pas le plat le plus exotique!  Un jour, j’ai tenté le tout pour le tout et j’ai cuisiné mon premier potage À VIE! Quelle découverte! Par la suite, j’en ai fait toutes les fins de semaines et, quand j'allais au restaurant, j’étais littéralement scandalisée qu’ils n’offrent pas de potage en entrée. Quel revirement…

Voici donc cette première recette de potage que j’ai cuisinée et je dois avouer, fort bien réussie! Elle est tirée d’un magazine que j’affectionne particulièrement Créations Cuisines, Régal d’automne.

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de carottes (8 à 10), pelées et coupées en morceaux
• 250 ml (1 tasse) de rutabaga (dans mon cas, navet…), pelé et coupé en morceaux
• 3 branches de céleri, tranchées
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1,25 ml (5 tasses) de bouillon de poulet
• 2 ml (1/2 c. à thé) d’épices mélangées (mélanges 5 épices, pas 4, 5!)
• 250 ml (1 tasse) de crème 15% à cuisson
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir les carottes, le rutabaga, le céleri, l’oignon et l’ail dans le beurre environ 5 minutes.

2. Ajouter le bouillon de poulet et les épices, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté des légumes, soit environ 20 minutes.

3. Réduire en purée au mélangeur électrique et mettre dans la casserole.

4. Réduire au mélangeur (ou encore plus simple, au mélangeur à main!) et remettre dans la casserole.

5. Incorporez la crème; saler et poivrer. Réchauffer et servir chaud.

Brochettes de porc et d'orange, sauce au yogourt à la coriandre

J'ai découvert cette recette en cherchant quoi faire avec un filet de porc que j'avais dans le congélateur. Je voulais quelque chose de différent de la traditionnelle marinade moutarde de Dijon, moutarde de Dijon et miel, etc. À première vue, je trouvais le choix des ingrédients assez particuliers et je n'étais pas certaine si le résultat allait être bon... Finalement, c'était tout simplement délicieux! Comme sur la photo, j'ai réalisé un plat à sauce avec l'orange. Il suffit de couper une orange en 2, essayer de la couper en cubes (ils serviront pour la préparation des brochettes) et la vider avec une cuillère. Cette recette et la photo ont été prises du site Internet de Ricardo.

Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 10 min
Macération: 3 h
Portions: 4

Ingrédients

• 3 grosses oranges Navel sans pépins

Marinade

• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c à soupe) de gingembre frais, haché grossièrement

Sauce au yogourt

• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
•  60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Sel et poivre

Brochettes

• 675 g (1 1/2 lb) de filets de porc, coupés en 32 cubes de 2,5 cm (1 po)
• 1 poivron rouge, coupé en 16 cubes de 2,5 cm (1 po)
• Poivre
• 8 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes

Préparation

1. Peler les oranges à vif. Tailler chaque orange en 8 cubes de 2,5 cm (1 po). Réserver les cubes pour les brochettes et le reste de la chair d'orange pour la marinade.

Marinade

2. Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients et le reste de chair d'orange. Verser dans un bol, ajouter le porc et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer environ 3 heures.

Sauce au yogourt

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid. Régler le barbecue à puissance élevée.

Brochettes

4. Enfiler 4 cubes de porc sur chaque brochette en alternant avec 2 cubes de poivron et 3 cubes d'orange. Poivrer.

5. Cuire sur le gril de 4 à 5 minutes de chaque côté. Accompagner de la sauce au yogourt et de nouilles vietnamiennes.

Napoléon de tomates, vinaigrette à la ciboulette

Voici une délicieuse entrée facile à réaliser, mais qui a un grand effet auprès des invités (ou de nous même)! Si, comme moi, vous habitez en région et que les tomates de couleurs sont rares, allez-y avec des tomates rouges et jaunes ou encore seulement que des tomates rouges. Le résultat sera tout de même spectaculaire. Cette recette et la photo viennent du site de Ricardo.

Temps de préparation: 15 min
Portions: 4

Ingrédients

Vinaigrette à la ciboulette

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) d'échalote française, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• Fleur de sel et poivre

Napoléon

• 4 tomates de couleurs différentes, jaune, rouge, orange, noire (humato), coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)

• 1 boule de 250 g de mozzarina, coupée en tranches de 1/2 cm (1/4 po)

ou

• 1 boule de 250 g de mozzarella di buffala, coupée en tranches de 1/2 cm (1/4 po)
• 16 fines tranches de pain baguette coupées en diagonale et grillées à l'huile dolive

Préparation

Vinaigrette à la ciboulette

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à laide dun fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Napoléon

2. Dans 4 assiettes, empiler les tomates et les tranches de fromage en napoléon (signifie une empilade ou une cascade irrégulière), en alternant les couleurs. Arroser de vinaigrette et parsemer de fleur de sel. Poivrer.

3. Accompagner de croûtons.

Coq Au Vin Express de Kitchen of Friends

J'ai récemment découvert un blogue très bien fait intitulé Kitchen of Friends qui appartient à deux sympathiques chefs apprentis de Singapour. J'étais à la recherche d'une recette de Coq au vin et celle qu'ils avaient publiée me semblait des plus alléchantes. La voici donc, traduite de l'anglais, au meilleur de mes connaissances! Pour voir la version intégrale, Kitchen of Friends. On y trouve des photos pour illustrer chaque étape.

Dans la recette traditionnelle, le coq au vin prend une nuit entière à mariner et une heure ou deux à cuire. Ici, dans une version express, le poulet est presque aussi délicieux, prenant seulement environ 1-2 heures de préparation et temps de cuisson. Cependant, la recette traditionnelle a plus de saveur.

Pour 4 personnes

 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet ou hauts de cuisse
• 100 g de lard ou de pancetta, hachés
• 4 petites échalotes, pelées
• 2 tasses de champignons, coupés en deux ou en quartiers s'ils sont trop gros
• 400 ml de vin rouge
• 100 ml de porto
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de beurre (facultatif)
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 c. à soupe d'ail, hachée
• 3 brins de persil frais et plus pour la garniture
• 3 brins de thym frais
• 400 ml de bouillon de poulet
• 2 c. à thé de vinaigre de Xérès
• 1 feuille de laurier
• sel de mer et poivre noir

Préparation
1. Dans une casserole à feu moyen, ajouter le vin rouge, le bouillon de poulet, le persil, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, laisser mijoter pendant 10 minutes et éteindre le feu. Mettre de côté.

2. Dans une casserole ou un faitout, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire frire les lardons ou la pancetta jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. En utilisant une écumoire, retirer les miettes et les mettre sur un papier absorbant.

3. En laissant le gras dans la casserole, ajouter les morceaux de poulet, saler et poivrer, et le saisir pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.

4. En laissant toujours le gras dans la casserole, ajouter les champignons et les échalotes. Ajouter le beurre seulement s'il n'y a pas assez de gras. Faire sauter de 5 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates, remuer immédiatement. Ajouter le porto et le vinaigre pour déglacer. Une fois que le liquide a atteint une consistance collante, ajouter le mélange de vin, et les morceaux de poulet. Laisser mijoter pendant 30 min.

5. Retirer les morceaux de poulet et filtrez le bouillon. Verser bouillon filtré dans une casserole réduire jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance plus épaisse.

6. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter sel et poivre si nécessaire.

7. Pour servir, remettez les morceaux de poulet dans la sauce avec les champignons et les échalotes. Servir chaud avec du pain ou des pommes de terre. Garnir de persil haché.

Et c'est parti!

Les recettes qui se retrouvent sur ce blogue sont le fruit de mes multiples expériences culinaires réalisées au fil du temps. Malheureusement, je ne peux me proclamer auteure de ces succulents chefs-d'œuvre. Ces recettes proviennent plutôt de plusieurs sources : livres de recettes, sites Internet, blogues, amis, famille, etc. Je m'engage à toujours mentionner la source, autant pour les recettes que pour les photos. Si je publie une de vos recettes et que vous souhaitez la faire retirer, SVP, m'en aviser.

Assez parlé ou plutôt, assez écrit, et place aux découvertes