lundi 19 mars 2012

Fondue à la Tonkinoise


J'ai testé cette recette il y a plusieurs mois déjà, avant d'avoir créé ce blogue. J'ai réalisé cette fin de semaine que je ne l'avais pas publiée. Je la partage donc avec vous!

Mon conjoint n'étant pas trop fan de la fondue (c'est triste pour lui car on est des champions de la fondue au Saguenay-Lac-Saint-Jean!), je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour transformer ce plat. Cette recette vient de Marjorie Maltais qui l'a cuisinée à Salut Bonjour WE. Si, comme moi, vous n'aimez pas beaucoup la cannelle, ne vous laissez pas décourager par l'odeur de tarte aux pommes qui se dégagera du bouillon. J'ai trouvé le goût exquis. J'ai même gardé le bouillon, que j'ai congelé, pour le réutiliser plusieurs fois. Il était de meilleur en meilleur!

BOUILLON POUR FONDUE
  • 1 oignon
  • ¾ lb jarret de bœuf
  • ¾ lb d'os à soupe
  • 4 tranches de gingembre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 botte de coriandre et basilic
  • 2 anis étoilé
  • 2 bâtons de cannelle
  • ¼ t. de cassonade
  • ¼ t. de sauce soya
  • 1 à 2 petits piments frais
  • 10 litres d'eau froide

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, brûler l'oignon jaune coupé en 2 sur le côté chair,environ 10 minutes à feu moyen.

2. Ajouter ensuite tous les ingrédients : le jarret de bœuf, les os à soupe (bœuf), 4 tranches de gingembre d'un cm, 4 gousses d'ail en chemise coupées en 2, les tiges d'une botte de coriandre et basilic, 2 anis étoilés, 2 bâtons de cannelle, la cassonade, la sauce soya, le petits piments frais (facultatif) ou 1 c. à thé de Sambal Oelek et couvrir d'eau froide (environ 10 litres).

Laisser mijoter de 1 à 2 heures à feu doux. Ajuster avec du sel et de la cassonade au goût. Filtrer et chauffer dans votre caquelon à fondue.


ACCOMPAGNEMENTS

Légumes : bok choy, champignons, brocoli, chou-fleur, piments, etc.
Crevettes
Viandes : bœuf en tranches minces, filet de bœuf en petits dés, poitrine de poulet coupée en lanières ou tranches minces, boulettes de porc et crevette :
  • ½ lb de porc ou poulet haché
  • ¼ lb de crevettes crue hachée
  • 1 c. à thé de fécules de maïs
  • 1 c. à thé de gingembre haché
  • 1 c. à thé de soya
  • 1 c. à thé de sucre

SAUCES

Mayonnaise aromatisée avec un ou plusieurs de ces ingrédients : gingembre, ail, coriandre, basilic, lime, soya
Sauce hoisin, quartier de limes et sauce sriracha
Sauce pour rouleaux impériaux

Filets mignons, sauce aux champignons et au porto



La fine herbe de la semaine est définitivement le romarin ! J’utilise rarement du romarin, mais samedi, j'ai cuisiné cette recette de filets mignons, sauce aux champignons et au porto que j'ai trouvé sur le site de Coup de pouce et... WOW! C'était DÉ-LI-CIEUX. Comme il était suggéré dans la recette, j'ai accompagné les filets mignons d'une purée de pomme de terre au romarin (environ 2 c. à thé de romarin) à laquelle j'ai ajouté une gousse d'ail dans l'eau de cuisson.

 

Ingrédients

  • 1 1/2 t (375 ml) de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers (environ 3 1/2 oz/100 g)
  • 1 c. à tab (15 ml) de farine
  • 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 4 filets mignons de 1 1/4 po (3 à 4 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 1/3 t (80 ml) de porto ou de vin rouge sec
  • 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 t (250 ml) de bouillon ou de consommé de boeuf
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
  • 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons et réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson). À l'aide d'une pince, retirer les filets mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300°F (150°C).

3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

4. Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignon
s.