Polpettes (boulettes de veau et sauce tomates)

Quand j'ai vu le chef Michele Forgione préparer cette recette lors d'une émission À la di Stasio, j'en ai eu l'eau à la bouche! Dès la semaine suivante, les ingrédients figuraient dans ma liste d'épicerie. J'ai préparé la recette un dimanche soir. Plutôt que de servir les polpettes en entrée, comme le suggère le chef, je les ai plutôt servies comme plat de viande, à l'italienne. Mon primi était un succulent Spaghetti all’aglio avec des pâtes fraîches, bien évidemment...

Ingrédients

• Pour la sauce tomate :
  • Huile d'olive
  • Ail haché
  • Tomates en conserve, écrasées
  • Sel et poivre du moulin
• Pour les boulettes :
  • 1 lb de veau haché
  • 1 lb de fromage pecorino, parmesan ou grana padano râpé (j'ai essayé avec le pecorino et le parmesan. C'était meilleur avec le pecorino)
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1 œuf

Préparations

La sauce tomate
Dans une grande casserole, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes
Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.

Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.