Tartare de saumon au gingembre frais



On ne peut pas vivre au nord de la Colombie-Britannique dans la capitale mondiale du saumon sans préparer un tartare! Voici donc ma première expérience culinaire avec du poisson cru! J'ai tiré cette recette du blogue La marmite de Gaston.

 

Ingrédients

Entre 650 g et 680 g de saumon
10 ml d'huile d’olive
2 échalottes françaises
1 c. à café de gingembre
1/ botte d'aneth fraîche
2 cuillèrées à soupe de sauce soja
Le jus d'une demie lime avec un peu de zeste
Quelques gouttes de sauce chili
Sel au goût

Préparation

• Couper le saumon en fines lanirères avant de le hacher.
• Hacher le gingembre et l’aneth fraîche.
• Hacher finement les échalottes.
• Dans un saladier, versez le tartare, le gingembre, l’aneth, l’oignon, l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron vert et quelques gouttes de sauce chili et mélanger.Attention de ne pas trop mélanger pour éviter de défaire les morceaux.
• Goutter pour rectifier l’assaisonement à votre convenance.

Brochettes de porc et d'orange, sauce au yogourt à la coriandre

Cette recette est tirée du site Internet de Ricardo.

Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 10 min
Macération: 3 h
Portions: 4

Ingrédients

• 3 grosses oranges Navel sans pépins

MARINADE

•  60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
•  30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
•  30 ml (2 c à soupe) de gingembre frais, haché grossièrement

SAUCE AU YOGOURT

•  250 ml (1 tasse) de yogourt nature
•  60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
•  1 gousse d'ail, hachée finement
•  Sel et poivre

BROCHETTES

•  675 g (1 1/2 lb) de filets de porc, coupés en 32 cubes de 2,5 cm (1 po)
•  1 poivron rouge, coupé en 16 cubes de 2,5 cm (1 po)
•  Poivre
•  8 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes

Préparation

1. Peler les oranges à vif. Tailler chaque orange en 8 cubes de 2,5 cm (1 po). Réserver les cubes pour les brochettes et le reste de la chair d'orange pour la marinade.

MARINADE

1.Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients et le reste de chair d'orange. Verser dans un bol, ajouter le porc et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer environ 3 heures.

SAUCE AU YOGOURT

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid. Régler le barbecue à puissance élevée.

BROCHETTES

1. Enfiler 4 cubes de porc sur chaque brochette en alternant avec 2 cubes de poivron et 3 cubes d'orange. Poivrer.

2. Cuire sur le gril de 4 à 5 minutes de chaque côté. Accompagner de la sauce au yogourt et de nouilles vietnamiennes.

Ragoût d'agneau et pasta

Cette recette est tirée du site Internet d'À la di Stasio. Elle est idéale pour recevoir sans casse-tête. On peut préparer la sauce le matin et l'oublier sur le feu !

 

Ingrédients

• Huile d'olive
• 1 oignon blanc haché
• 1 lb d'épaule d'agneau* avec os coupée en morceaux
• Un verre de vin blanc sec (personnellement, j'ai pris du vin rouge et c'était excellent!)
• 6 tasses de tomates italiennes en conserve
• 1 peperoncini cassé ou piments broyés, au goût
• 18 oz de pâtes**, fusilloni, papardelles, paccheri, rigatoni ou pennoni
• Pecorino fraîchement râpé
• Sel et poivre du moulin
• Au service :
  • filet d'huile d'olive
  • feuilles de persil italien

 

Préparations

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'agneau jusqu'à ce que la viande soit dorée. Assaisonner.

2. Ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce qu'il soit pratiquement évaporé. Ajouter les tomates, le peperoncini, mélanger et couvrir. Mijoter à feu doux pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

3. Retirer les morceaux de viande de la sauce et rectifier l'assaisonnement de la sauce. Retirer les morceaux de peperonici si vous en avez utilisé. Désosser la viande avant de la remettre dans la sauce. Réserver au chaud.

4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente, car elles finiront de cuire dans la sauce. Les égoutter en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson.

5. Ajouter les pâtes à la sauce, cuire en brassant quelques minutes en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour assouplir la sauce et bien mélanger. Lorsque les pâtes sont prêtes, ajouter le pecorino, au goût. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Au service : arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir de persil.

Poulet BBQ sur canette de bière

Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 15
Portions: 4

Ingrédients

• 1 canette de bière de 355 ml
• 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois (pommier ou hickory de préférence)
• Feuille d'aluminium
• 1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sel à frotter barbecue (voir recette)

Sel à frotter

• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade bien tassée
• 60 ml (1/4 tasse) de paprika doux
• 45 ml (3 c. à soupe) de poivre noir
• 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel de hickory ou 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'oignon
•  10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
• 5 ml (1 c. à thé ) de piment de Cayenne

Préparation

1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. À l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la canette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la canette. Il est important de respecter le temps de trempage sinon les copeaux brûlent plus rapidement.

 

2. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. Préparer une papillote avec les copeaux (voir technique de fumage) et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs.

 

3. Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne. On peut cuire le poulet sans fumée, mais le goût n'est pas aussi intéressant.

 

4. Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Si on en a la patience, en mettre un peu sous la peau.

 

5. Verser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Il est normal que la bière mousse. Asseoir le poulet sur la cannette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.

 

6. Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la canette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83 ºC (180 ºF) lorsqu'inséré dans une cuisse.

 

7. À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la canette) sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la canette. Attention! la bière sera très chaude. Habituellement, on jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue. Découper le poulet et servir.

 

 

Bavette de boeuf marinée à la bière

J'ai essayé plusieurs recettes de bavettes de boeuf, mais celle-ci est définitivement la meilleure! Sur le BBQ, par une belle journée d'été, c'est splendide! La recette provient de la revue Tchin Tchin publiée en 2010.


Pour 4 personnes

680 g (1 1/2 lbs) de bavette de boeuf

Marinade

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
3 gousses d'ail hachées
250 ml (1 tasse) de bière noire

Frites

4 pommes de terre Russet lavées, coupées en bâtonnets
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de paprika
Sel de mer et poivre du moulin

Préparation

Dans un sac refermable (ou un plat), mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer la bavette légèrement entaillée à la surface. Laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 3 heures. Retourner à mi-temps.

Déposez les bâtonnets de pommes de terre dans un bol avec de l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober. Répartir sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire à 400 F dans le bas du four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Retourner à la mi-cuisson.

Préchauffer le barbecue à intensiter maximale. Retirer la bavette de la marinade et bien éponger. Cuire 7 minutes de chaque côté et laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d'aluminium.

Trancher la viande dans le sens contraire des fibres et servir avec les frites.

Tarte aux épinard et au feta de Jamie Oliver (feuilleté)

J'ai pris connaissance de cette recette dans une des émissions Jamie Oliver's 30-minute meals. Comme je suis une fan des Spanakopita, je DEVAIS ABSOLUMENT l'essayer. En écoutant l'émission, je trouvais qu'il y avait beaucoup d'étapes pour réaliser le tout en 30 minutes, mais bon, si Jamie est capable, moi aussi! Eh bien oui, j'ai réussi, mais seulement la préparation en 30 minutes... et on était deux! Tout de même, c'était savoureux!

J'ai essayé cette recette lors d'un souper grec avec des amis. Je l'ai accompagnée de sauce tzatziki et servie avec une bonne salade grecque et des souvlakis.






INGRÉDIENTS

• 100g (3 ½ oz) de pignons de pin
• 5 œufs
• 300 g (10 ½ oz) de fromage feta émietté
• 50g (1 ¾ oz) de fromage cheddar râpé
• Origan séché
• 1 citron
• Une noix de beurre
• 400 g (14 oz) d'épinards lavées
• 1 x 270 g paquet de pâte filo
• Poivre de Cayenne
• 1 noix de muscade entière

PRÉPARATION

1. Grillez les pignons dans une poêle en les remuant de temps en temps. ATTENTION QU'ILS NE BRÛLENT PAS! Casser 5 œufs dans un bol à mélanger, la feta et le cheddar.
2. Ajoutez une pincée de poivre, quelques pincées d'origan séché, 1 zeste de citron et un peu d'huile d'olive. Une fois que les noix sont dorée, ajoutez-les au mélange d’œufs et bien mélanger.
3. Remettez la poêle vide sur le feu, ajoutez un peu d'huile d'olive et une noix de beurre et ajoutez-y la moitié des épinards. Lorsque les épinards sont tombés, ajoutez le reste, en remuant fréquemment. Retirez du feu.
4. Posez une grande feuille de papier parchemin, environ 50 cm (20in) de long sur le plan de travail, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, la froisser et la poser de nouveau à plat. Disposez 4 feuilles de pâte filo dans un grand rectangle, qui se chevauchent dans les coins, de sorte qu'ils couvrent presque entièrement le papier. Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez une bonne pincée de sel et de poivre et une pincée de poivre de cayenne. Répétez jusqu'à ce que vous ayez 3 couches. Ne vous inquiétez pas s'il y a des feuilles brisées.
5. Ajoutez les épinards au mélange d’œufs et râpez ½ noix de muscade. Bien mélanger. Déplacez doucement le papier parchemin recouvert de la pâte filo dans la poêle vide de sorte que les côtés débordent. Bien mouler la pâte dans le fonds et vers les parois de la casserole, versez le mélange d’œufs. Bien l'étaler. Pliez les feuilles de filo vers le dessus afin de bien recouvrir la tarte. Couper la pâte si vous jugez qu'il y en a trop.
6. Remettez la poêle sur un feu moyen pendant quelques minutes pour faire dorer le dessous, puis mettez la casserole dans le four sur l'étagère du haut pour cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.

Fondue à la Tonkinoise

J'ai testé cette recette il y a plusieurs mois déjà, avant d'avoir créé ce blogue. J'ai réalisé cette fin de semaine que je ne l'avais pas publiée. Je la partage donc avec vous!

Mon conjoint n'étant pas trop fan de la fondue (c'est triste pour lui car on est des champions de la fondue au Saguenay-Lac-Saint-Jean!), je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour transformer ce plat. Cette recette vient de Marjorie Maltais qui l'a cuisinée à Salut Bonjour WE. Si, comme moi, vous n'aimez pas beaucoup la cannelle, ne vous laissez pas décourager par l'odeur de tarte aux pommes qui se dégagera du bouillon. J'ai trouvé le goût exquis. J'ai même gardé le bouillon, que j'ai congelé, pour le réutiliser plusieurs fois. Il était de meilleur en meilleur!

BOUILLON POUR FONDUE

• 1 oignon
• ¾ lb jarret de bœuf
• ¾ lb d'os à soupe
• 4 tranches de gingembre
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre et basilic
• 2 anis étoilé
• 2 bâtons de cannelle
• ¼ t. de cassonade
• ¼ t. de sauce soya
• 1 à 2 petits piments frais
• 10 litres d'eau froide

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, brûler l'oignon jaune coupé en 2 sur le côté chair,environ 10 minutes à feu moyen.

2. Ajouter ensuite tous les ingrédients : le jarret de bœuf, les os à soupe (bœuf), 4 tranches de gingembre d'un cm, 4 gousses d'ail en chemise coupées en 2, les tiges d'une botte de coriandre et basilic, 2 anis étoilés, 2 bâtons de cannelle, la cassonade, la sauce soya, le petits piments frais (facultatif) ou 1 c. à thé de Sambal Oelek et couvrir d'eau froide (environ 10 litres).

Laisser mijoter de 1 à 2 heures à feu doux. Ajuster avec du sel et de la cassonade au goût. Filtrer et chauffer dans votre caquelon à fondue.

ACCOMPAGNEMENTS

Légumes : bok choy, champignons, brocoli, chou-fleur, piments, etc.

Crevettes

Viandes : bœuf en tranches minces, filet de bœuf en petits dés, poitrine de poulet coupée en lanières ou tranches minces, boulettes de porc et crevette :

• ½ lb de porc ou poulet haché
• ¼ lb de crevettes crue hachée
• 1 c. à thé de fécules de maïs
• 1 c. à thé de gingembre haché
• 1 c. à thé de soya
• 1 c. à thé de sucre

SAUCES

Mayonnaise aromatisée avec un ou plusieurs de ces ingrédients : gingembre, ail, coriandre, basilic, lime, soya

Sauce hoisin, quartier de limes et sauce sriracha

Sauce pour rouleaux impériaux

Filets mignons, sauce aux champignons et au porto

La fine herbe de la semaine est définitivement le romarin ! J’utilise rarement du romarin, mais samedi, j'ai cuisiné cette recette de filets mignons, sauce aux champignons et au porto que j'ai trouvé sur le site de Coup de pouce et... WOW! C'était DÉ-LI-CIEUX. Comme il était suggéré dans la recette, j'ai accompagné les filets mignons d'une purée de pomme de terre au romarin (environ 2 c. à thé de romarin) à laquelle j'ai ajouté une gousse d'ail dans l'eau de cuisson.

 

Ingrédients

• 1 1/2 t (375 ml) de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers (environ 3 1/2 oz/100 g)
• 1 c. à tab (15 ml) de farine
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 4 filets mignons de 1 1/4 po (3 à 4 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1/3 t (80 ml) de porto ou de vin rouge sec
• 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 t (250 ml) de bouillon ou de consommé de boeuf
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons et réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson). À l'aide d'une pince, retirer les filets mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300°F (150°C).

3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

4. Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.

Recettes pour la Saint-Valentin

Pour ceux et celles qui n'ont pas encore célébré la Saint-Valentin, je vous propose 3 idées de repas, à choisir selon le temps que vous avez pour cuisiner!

Pour les pressées!

 Napoléon de tomates

Cuisses de canard confites

Panna cotta au coulis de framboise

Pour celles qui ont un peu plus de temps...

Potage de navet et canneberges

Filet de porc au bleu, aux noisettes et au porto

Semifreddo au citron et aux petits fruits

Pour celles qui veulent cuisiner!

Potage au chou-fleur et au curry

Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices

Mousse au café en coupelles de chocolat

Semifreddo au citron avec petits fruits

Ah, le Semifreddo... Il est aussi délicieux en hiver qu'en été, simple à réaliser et léger. J'ai pris cette recette sur le site Internet SOS Cuisine.

Ingrédients

huile végétale en vaporisateur, pour huiler le moule ou les ramequins  

2 œufs calibre gros  

1/4 tasse citron, pressé en jus  

1 1/2 citron
1/2 tasse sucre
1 pincée sel
3/4 tasse crème à fouetter 35% 
1 tasse framboises surgelées, ou fraîches
2 1/2 c.à soupe sucre, pour la sauce
1 c.à soupe Cointreau [facultatif]
1/2 tasse bleuets (ou autres petits fruits)

Note : On peut utiliser soit un moule à ressort de grande dimension, soit des ramequins individuels.

Préparation

Mousse au citron

1. Huiler un grand moule à ressort ou des ramequins individuels. 
2. Séparer les blancs et les jaunes d’œuf dans deux bols séparés. Mélanger dans le premier bol les jaunes d’œuf avec le jus de citron et environ le quart du sucre. Réserver. 
3. Dans le deuxième bol, monter les blancs en neige, à l'aide d'un batteur. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sel et continuer à battre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter graduellement le restant du sucre et continuer à monter les blancs jusqu'à obtention d'une meringue assez ferme et satinée, soit environ 7-8 min. Réserver. 
4. Verser la crème dans un troisième bol et la monter en neige à l'aide du batteur. Incorporer ensuite cette crème fouettée et les blancs dans le mélange de jaunes d’œuf du premier bol, en pliant très délicatement avec une spatule. 
5. Verser le mélange dans le grand moule ou dans les ramequins. Couvrir avec une pellicule plastique et mettre au congélateur pendant au moins 2-3 h dans le cas des ramequins ou 8 h dans le cas du moule.

Coulis aux framboises

1. Passer les framboises au tamis fin, en exerçant une pression avec une spatule pour extraire le plus de jus possible et éliminer les pépins. Mettre les fruits dans la tasse du mélangeur, y ajouter le sucre et le Cointreau (facultatif). Bien mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Réfrigérer au congélateur. 
2. Démouler et garnir avec les bleuets  
3. Au moment de servir, défaire le moule à ressort et déposer la mousse sur une assiette de service. Si on utilise des ramequins, les déposer à l'envers sur les assiettes individuelles. Dans ce cas, pour faciliter le démoulage, on peut verser environ 2 cm d'eau chaude dans une bassine et y immerger le fond des ramequins pendant 1 min. 
4. Garnir la mousse avec les bleuets. Verser quelques cuillerées de coulis sur chaque portion et servir.

Filet de porc au bleu, noisettes et au porto

Cette recette est la préférée de mon conjoint. Je ne suis pas une adepte du fromage bleu, mais le mariage des ingrédients fait qu'on l'oublie... ou presque! Pour ceux et celles qui, comme moi, ont un peu de difficulté avec le bleu, on m'avait conseillé l'ermite, qui est un peu plus doux. Ou encore, peut-être essayer un brie bleu?

C'est une de mes collègues qui me l'a fait découvrir il y a quelques années. Elle est tirée du site Internet à la Di Stasio.

Ingrédients

• 1 filet d’huile d’olive
• Un peu de beurre
• 2 filets de porc (environ 335 g (12 oz) le filet)
• 3 petites échalotes françaises ciselées finement
• 1/3 tasse de Porto
• 1 tasse de bouillon de veau ou de bœuf ou de poulet
• 1/4 tasse de crème à 35  % ou 15 % champêtre
• 2 1/2 oz de fromage bleu à la température ambiante
• 20 noisettes rôties* et hachées grossièrement
• Sel et poivre du moulin

Préparations

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner et saisir les filets de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Déposer les filets dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
3. Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et faire suer les échalotes à feu doux pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le porto et laissez réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire à nouveau de moitié.
4. Dans un bol, mélanger la crème et le fromage bleu jusqu’à consistance homogène en prenant soin de laisser quelques morceaux de fromage. Ajouter les noisettes et bien mélanger. Incorporer cette préparation à la sauce et mélanger doucement. Laissez réduire encore quelques minutes.
5. Retirer les filets de porcs du four, les couvrir et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Trancher les filets en médaillons et répartir dans les assiettes. Napper chaque portion de sauce fumante et garnir de quelques noisettes entières et si désiré, de quelques morceaux de fromage… 
6. Accompagner de purée de patates douces, de haricots verts ou d’un autre légume vert.

Panna cotta au coulis de framboises

N'ayant pas la dent sucrée, les Panna Cotta font partie de mes desserts préférés. Ils sont délicieux et légers, ce qui permet de terminer en beauté un repas lourd. J'ai fais une première expérience dans le temps des Fêtes. Je n'avait pas réussi à trouver la recette que je voulais alors j'en ai combiner deux, dont la première de Ricardo et la deuxième du site CASA. Pour donner un beau look à mon dessert, j'ai utilisé de petits pots avec couvercles que j'ai achetés au Dollarama (comme sur l'image, tirée du site Recettes du chef) .

PANNA COTTA

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 3 tasses de crème 15 % épaisse
• 1/2 tasse de sucre
• 1 enveloppe + 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
• 75 ml (1/3 tasse) de sucre

Préparation 

1. Ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines à l'intérieur de la gousse. Dans une casserole, déposer la gousse et ses graines, la crème et le sucre. Laisser mijoter très doucement 5 minutes.

2. Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 minutes. Ajouter un peu de crème chaude pour faire fondre la gélatine complètement. Incorporer ensuite la gélatine fondue au mélange de crème.

3. Retirer du feu et laisser tiédir. Retirer la gousse.

4. Verser la préparation dans des pots ou des verrines. Réfrigérer 6 heures.

COULIS DE FRAMBOISES

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de framboises congelées, dégelées
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais

 

Préparation

1. Réduire les framboises en purée au mélangeur.

2. Dans une casserole, faire chauffer la purée à feu moyen et ajouter le sucre.

3. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

4. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et laisser refroidir avant de servir.

5. Verser sur le mélange de Panna Cotta. Décorer de feuilles de menthe. 

Rigatonis à la bolognaise minute

Voici une superbe recette de semaine, tirée du magazine de Noël de Ricardo. Elle se mange très bien en lunch le lendemain!

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 1 carotte, pelée et râpée
• 2 gousses d’ail, hachées
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 225 g de porc haché maigre (ou veau)
• 1 boîte d’environ 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
• 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
• 1 pincée de muscade
• 60 ml (¼ tasse) de crème 35 %
• 25 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
• 375 g de pâtes Rigatoni
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une poêle ou une casserole, faire revenir les légumes doucement dans l’huile environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la viande et faire revenir à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée et dorée. Saler et poivrer.
2. Ajouter la pâte de tomates, le piment et la muscade. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, environ 3 minutes. Ajouter la crème et le fromage. Réchauffer en remuant. Ajouter de l’eau au besoin pour allonger la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
3. Ajouter des pâtes et mélanger.

Cuisses de canard confites

Le confit de canard est l'une de mes "Best Receipes" à faire lorsque je veux un résultat gastronomique en moins de deux. Habituellement, j'achète des cuisses de canard confites déjà prêtes. Il suffit à les faire réchauffer au four. J'ai souvent acheté la marque Lac-Brome, mais dernièrement, j'ai acheté des cuisses qui étaient emballées dans un contenant avec du gras de canard (je ne me souviens plus de la marque!). Il suffisait par la suite de chauffer au micro-ondes (eh oui!), au four ou encore à la poêle. J'ai préféré la méthode à la poêle sauf que j'ai terminé la cuisson au four à broil afin de faire dorer la peau. Ciel que c'était bon! 

Avec le reste du gras de canard, j'ai fait sauter des pommes de terre avec de l’échalote Française, sel et poivre et j'ai accompagné le tout d'une vinaigrette un peu sucrée (huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde de Dijon, miel et ail.

Si vous voulez une option un peu plus light, vous pouvez accompagner les cuisses de canard de couscous (avec bouillon de poulet et persil) et de légumes sautés (piments rouges et jaunes, pois mange-tout en julienne et fèves fermées, le tout sauté dans de l’huile à feu moyen-vif. Assaisonnez avec un peu de sauce tamari et de poivre vers la fin de la cuisson).

Potage au chou-fleur et au curry

Les chou-fleur étaient en spécial cette semaine alors je me suis dis que c'était le moment idéal pour le cuisiner! J'ai donc cherché une bonne recette de potage au chou-fleur, que j'ai trouvée sur le site de New York Times. Le résultat était délicieux ; du Comfort Food par excellence! Un conseil : commencer par mettre la moitié de curry et de cumin car c'était assez piquant! Il suffira d'en ajouter par la suite de rectifier 

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de Canola 
• 1 oignon, haché 
• 2 gousses d'ail, hachées 
• 2 cuillères à café de gingembre haché finement 
• 2 cuillères à café de curry en poudre 
• 2 cuillères à café de graines de cumin, au sol 
• 1 chou-fleur (tête moyenne), grossièrement hachées 
• 1 pomme de terre, pelées et coupées en dés, ou de riz 1/2 tasse 
• 4 tasses d'eau, bouillon de légumes ou de bouillon de poulet 
• Sel au goût 
• Poivre fraîchement moulu 
• Coriandre hachée pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande marmite et ajouter l'oignon. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de cari et de cumin moulu et cuire, en brassant, environ 30 secondes à une minute. Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre ou de riz, l'eau ou le bouillon, et le sel et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

2. Réduire en purée la soupe jusqu'à ce que le potage soit très lisse. Retourner à la casserole, faire chauffer, ajouter le poivre fraîchement moulu et ajuster le sel. Servir, garnir chaque bol de coriandre hachée.

Polpettes (boulettes de veau et sauce tomates)

Quand j'ai vu le chef Michele Forgione préparer cette recette lors d'une émission À la di Stasio, j'en ai eu l'eau à la bouche! Dès la semaine suivante, les ingrédients figuraient dans ma liste d'épicerie. J'ai préparé la recette un dimanche soir. Plutôt que de servir les polpettes en entrée, comme le suggère le chef, je les ai plutôt servies comme plat de viande, à l'italienne. Mon primi était un succulent Spaghetti all’aglio avec des pâtes fraîches, bien évidemment...

Ingrédients

• Pour la sauce tomate :
  • Huile d'olive
  • Ail haché
  • Tomates en conserve, écrasées
  • Sel et poivre du moulin
• Pour les boulettes :
  • 1 lb de veau haché
  • 1 lb de fromage pecorino, parmesan ou grana padano râpé (j'ai essayé avec le pecorino et le parmesan. C'était meilleur avec le pecorino)
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1 œuf

Préparations

La sauce tomate
Dans une grande casserole, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes
Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.

Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

Pâtes fraîches maison

Les pâtes fraîches sont définitivement mon repas préféré du dimanche. C'est bon, léger (surtout si on s'est bourré au resto ou chez des amis pendant la fin de semaine) et agréable à préparer avec son chum :) Voici la recette pour la pâte. Personnellement, j'aime bien l'accompagner d'une sauce tomate, de basilic frais et de parmesan.

Donne 4 portions

Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) de semoule de blé durum
• 2 gros oeufs 
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel

Préparation

1. Mélanger la semoule de blé et le sel. Sur une surface de travail, verser ce mélanger et créer un puits au centre.
2. Dans un petit bol, battre les œufs et l’huile jusqu’à homogénéité. Verser dans le puits de la semoule de blé. Mélanger de l’extérieur vers l’intérieur, graduellement et ensuite pétrir la pâte à la main jusqu’à ce que la semoule de blé et les œufs soient bien mélangés.Ajouter un peu d'eau si nécessaire
3. Envelopper avec une pellicule plastique et laisser reposer de 30 à 45 minutes au réfrigérateur.
4. Retirer du réfrigérateur et laisser reposer 5 minutes à la température de la pièce.
5. À l’aide d’une machine à pâtes, découper la pâte à l’aide de larges couteaux.
6. Mélanger doucement dans un peu de farine pour éviter les pâtes de coller entre elles.
7. Dans un grand chaudron, porter de l’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire de 3 à 4 minutes.
8. Égoutter et servir!

Olives enrobées de bacon

Voici une bonne recette à préparer en hors d’œuvre ou simplement à présenter à vos invités pour les aider à patienter pendant que vous préparez le repas. Je n'ai pas trouvé d'olives dans l'huile alors j'ai acheté celles qui sont marinées. C'était excellent, quoique un peu salé. Je conseillerais de suivre le conseil de Ricardo et de les faire tremper dans l'eau environ 24 h. 

Cette recette est tirée du site Internet Ricardo & Friends.

Ingrédients

• 12 tranches de bacon
• 36 olives emballées dans l'huile d'amande olives vertes farcies (voir note)

Préparation

1. Placer la grille au centre et préchauffer le four à 200 ° C (400 ° F). Recouvrir une plaque de papier parchemin.

2. Sur une planche à découper, couper chaque tranche de bacon sur la largeur en trois morceaux égaux. Rouler une olive dans chaque morceau de bacon, la fixant avec un cure-dent. Placer sur la plaque.

3. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant, environ 30 à 35 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir dans un grand bol.


NOTE : Goûtez les olives le jour avant de faire la recette. Si elles sont trop salées, les faire tremper dans l'eau froide pendant 24 heures.

Boulettes aux canneberges et à la sauge

J'ai préparé ces boulettes lors d'un souper de filles auquel chacune devait apporter un plat. La recette provient du site Internet À la Di Stasio. Sur le site, ils proposent une recette de sauce pour accompagner les boulettes. Les filles et moi avons préféré sans.

Environ 15 boulettes

BOULETTES

Ingrédients

• 1/2 lb de chair à saucisses (j'avais pris des saucisses de porc à l'ancienne)
• 1/4 à 1/3 tasse de chapelure de pain frais
• 2 c. à soupe de canneberges séchées, hachées
• Le zeste de 1/2 citron
• 1 à 2 c. à thé de sauge séchée

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes de la grosseur d’une noix de Grenoble. Enrober les mains d’huile pour faciliter la manipulation. 

2. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes en brassant la plaque à 2 reprises durant la cuisson. 

3. Si désiré accompagner de la sauce épicée.

SAUCE ÉPICÉE

Ingrédients

• 1/2 tasse d’eau
• 1/4 tasse de sucre
• 2 c. à thé de piments broyés (au goût)
• Le jus et le zeste de 1 lime

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser mijoter 2 minutes. 

2. Ajouter les piments broyés, le jus et le zeste de lime. Bien mélanger, retirer du feu et laisser infuser une trentaine de minutes avant de servir. 

3. Cette sauce se sert à la température ambiante et se conserve au réfrigérateur.

Salade Antipasto

La fin de semaine dernière, j'avais un souper de filles qui était oganisé chez une amie. Chacune devait apporter un plat. Notre hôtesse avait préparé une recette de salade Antipasto qui n'était pas sans me rappeller une que je faisais il y a quelques années. Eh bien, j'ai fouillé sur le site Recettes du Québec et j'ai retrouvé la recette. La voici donc :) Pour ma part, j'avais préparé des boulettes aux canneberges et à la sauge.


Ingrédients

1 conserve (10 oz; 284 ml) de coeurs de palmier
1 conserve (10 oz; 284 ml) d'épis de maïs miniatures
1 conserve (10 oz; 284 ml) de coeurs d'artichauts
1/2 tasse (125 ml) olives noires
1/2 tasse (125 ml) piment rouge, en lanières
1/2 tasse (125 ml) piment vert, en lanières
1/2 tasse (125 ml) champignons, frais
1 c.à thé (5 ml) sel
1/2 c.à thé (2 ml) sucre
1/2 c.à thé (2 ml) poivre noir
1/2 c.à thé (2 ml) basilic
1/2 c.à thé (2 ml) origan
1 gousse ail, écrasée
2 c.à soupe (30 ml) eau

Vinaigrette :
1/4 tasse (65 ml) vinaigre de vin rouge
3/4 tasse (190 ml) huile d'olive
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon à l'estragon


Préparation

1. Mélanger les légumes ensemble.

2. Au mélangeur, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ensemble.

3. Verser sur les légumes et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

4. Servir sur de la laitue. On peut accompagner l'antipasto de charcuteries.