Filet de porc au bleu, noisettes et au porto

Cette recette est la préférée de mon conjoint. Je ne suis pas une adepte du fromage bleu, mais le mariage des ingrédients fait qu'on l'oublie... ou presque! Pour ceux et celles qui, comme moi, ont un peu de difficulté avec le bleu, on m'avait conseillé l'ermite, qui est un peu plus doux. Ou encore, peut-être essayer un brie bleu?

C'est une de mes collègues qui me l'a fait découvrir il y a quelques années. Elle est tirée du site Internet à la Di Stasio.

Ingrédients

• 1 filet d’huile d’olive
• Un peu de beurre
• 2 filets de porc (environ 335 g (12 oz) le filet)
• 3 petites échalotes françaises ciselées finement
• 1/3 tasse de Porto
• 1 tasse de bouillon de veau ou de bœuf ou de poulet
• 1/4 tasse de crème à 35  % ou 15 % champêtre
• 2 1/2 oz de fromage bleu à la température ambiante
• 20 noisettes rôties* et hachées grossièrement
• Sel et poivre du moulin

Préparations

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner et saisir les filets de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Déposer les filets dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
3. Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et faire suer les échalotes à feu doux pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le porto et laissez réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire à nouveau de moitié.
4. Dans un bol, mélanger la crème et le fromage bleu jusqu’à consistance homogène en prenant soin de laisser quelques morceaux de fromage. Ajouter les noisettes et bien mélanger. Incorporer cette préparation à la sauce et mélanger doucement. Laissez réduire encore quelques minutes.
5. Retirer les filets de porcs du four, les couvrir et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Trancher les filets en médaillons et répartir dans les assiettes. Napper chaque portion de sauce fumante et garnir de quelques noisettes entières et si désiré, de quelques morceaux de fromage… 
6. Accompagner de purée de patates douces, de haricots verts ou d’un autre légume vert.