Polpettes (boulettes de veau et sauce tomates)

Quand j'ai vu le chef Michele Forgione préparer cette recette lors d'une émission À la di Stasio, j'en ai eu l'eau à la bouche! Dès la semaine suivante, les ingrédients figuraient dans ma liste d'épicerie. J'ai préparé la recette un dimanche soir. Plutôt que de servir les polpettes en entrée, comme le suggère le chef, je les ai plutôt servies comme plat de viande, à l'italienne. Mon primi était un succulent Spaghetti all’aglio avec des pâtes fraîches, bien évidemment...

Ingrédients

• Pour la sauce tomate :
  • Huile d'olive
  • Ail haché
  • Tomates en conserve, écrasées
  • Sel et poivre du moulin
• Pour les boulettes :
  • 1 lb de veau haché
  • 1 lb de fromage pecorino, parmesan ou grana padano râpé (j'ai essayé avec le pecorino et le parmesan. C'était meilleur avec le pecorino)
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1 œuf

Préparations

La sauce tomate
Dans une grande casserole, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes
Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.

Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

Pâtes fraîches maison

Les pâtes fraîches sont définitivement mon repas préféré du dimanche. C'est bon, léger (surtout si on s'est bourré au resto ou chez des amis pendant la fin de semaine) et agréable à préparer avec son chum :) Voici la recette pour la pâte. Personnellement, j'aime bien l'accompagner d'une sauce tomate, de basilic frais et de parmesan.

Donne 4 portions

Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) de semoule de blé durum
• 2 gros oeufs 
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel

Préparation

1. Mélanger la semoule de blé et le sel. Sur une surface de travail, verser ce mélanger et créer un puits au centre.
2. Dans un petit bol, battre les œufs et l’huile jusqu’à homogénéité. Verser dans le puits de la semoule de blé. Mélanger de l’extérieur vers l’intérieur, graduellement et ensuite pétrir la pâte à la main jusqu’à ce que la semoule de blé et les œufs soient bien mélangés.Ajouter un peu d'eau si nécessaire
3. Envelopper avec une pellicule plastique et laisser reposer de 30 à 45 minutes au réfrigérateur.
4. Retirer du réfrigérateur et laisser reposer 5 minutes à la température de la pièce.
5. À l’aide d’une machine à pâtes, découper la pâte à l’aide de larges couteaux.
6. Mélanger doucement dans un peu de farine pour éviter les pâtes de coller entre elles.
7. Dans un grand chaudron, porter de l’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire de 3 à 4 minutes.
8. Égoutter et servir!

Saltimbocca (escalopes de veau avec prosciutto)

En Italie, les plats de viande sont souvent servis après une entrée et seuls, sans accompagnement. Lors de notre festin italien, nous avions servi comme plat de viande une délicieuse saltimbocca, c’est-à-dire des escalopes de veau au prosciutto et de sauge. Simplement délicieux! Cette recette est inspirée du livre Le régime méditerranéen de Edita Pospisil.

Ingrédients

• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 4 fines escalopes de veau
• 4 tranches de prosciutto tranché mince
• 4 feuilles de sauge
• 4 c. à soupe de vin blanc (pour la sauce)
• 2 c. à soupe

Préparation

1. Déposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chacune des escalopes. Lier les trois ingrédients à l’aide d’un cure-dent.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen vif et déposer les escalopes du côté du prosciutto. Faire cuire jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant. Retourner et cuire 1 ou deux minutes.

3. Retirer les escalopes et déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc et l’eau. Mélanger et verser sur les escalopes.

4. Servir aussitôt.