Poulet BBQ sur canette de bière

Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 15
Portions: 4

Ingrédients

• 1 canette de bière de 355 ml
• 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois (pommier ou hickory de préférence)
• Feuille d'aluminium
• 1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sel à frotter barbecue (voir recette)

Sel à frotter

• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade bien tassée
• 60 ml (1/4 tasse) de paprika doux
• 45 ml (3 c. à soupe) de poivre noir
• 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel de hickory ou 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'oignon
•  10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
• 5 ml (1 c. à thé ) de piment de Cayenne

Préparation

1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. À l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la canette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la canette. Il est important de respecter le temps de trempage sinon les copeaux brûlent plus rapidement.

 

2. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. Préparer une papillote avec les copeaux (voir technique de fumage) et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs.

 

3. Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne. On peut cuire le poulet sans fumée, mais le goût n'est pas aussi intéressant.

 

4. Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Si on en a la patience, en mettre un peu sous la peau.

 

5. Verser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Il est normal que la bière mousse. Asseoir le poulet sur la cannette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.

 

6. Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la canette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83 ºC (180 ºF) lorsqu'inséré dans une cuisse.

 

7. À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la canette) sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la canette. Attention! la bière sera très chaude. Habituellement, on jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue. Découper le poulet et servir.

 

 

Bavette de boeuf marinée à la bière

J'ai essayé plusieurs recettes de bavettes de boeuf, mais celle-ci est définitivement la meilleure! Sur le BBQ, par une belle journée d'été, c'est splendide! La recette provient de la revue Tchin Tchin publiée en 2010.


Pour 4 personnes

680 g (1 1/2 lbs) de bavette de boeuf

Marinade

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
3 gousses d'ail hachées
250 ml (1 tasse) de bière noire

Frites

4 pommes de terre Russet lavées, coupées en bâtonnets
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de paprika
Sel de mer et poivre du moulin

Préparation

Dans un sac refermable (ou un plat), mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer la bavette légèrement entaillée à la surface. Laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 3 heures. Retourner à mi-temps.

Déposez les bâtonnets de pommes de terre dans un bol avec de l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober. Répartir sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire à 400 F dans le bas du four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Retourner à la mi-cuisson.

Préchauffer le barbecue à intensiter maximale. Retirer la bavette de la marinade et bien éponger. Cuire 7 minutes de chaque côté et laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d'aluminium.

Trancher la viande dans le sens contraire des fibres et servir avec les frites.

Tarte aux épinard et au feta de Jamie Oliver (feuilleté)

J'ai pris connaissance de cette recette dans une des émissions Jamie Oliver's 30-minute meals. Comme je suis une fan des Spanakopita, je DEVAIS ABSOLUMENT l'essayer. En écoutant l'émission, je trouvais qu'il y avait beaucoup d'étapes pour réaliser le tout en 30 minutes, mais bon, si Jamie est capable, moi aussi! Eh bien oui, j'ai réussi, mais seulement la préparation en 30 minutes... et on était deux! Tout de même, c'était savoureux!

J'ai essayé cette recette lors d'un souper grec avec des amis. Je l'ai accompagnée de sauce tzatziki et servie avec une bonne salade grecque et des souvlakis.






INGRÉDIENTS

• 100g (3 ½ oz) de pignons de pin
• 5 œufs
• 300 g (10 ½ oz) de fromage feta émietté
• 50g (1 ¾ oz) de fromage cheddar râpé
• Origan séché
• 1 citron
• Une noix de beurre
• 400 g (14 oz) d'épinards lavées
• 1 x 270 g paquet de pâte filo
• Poivre de Cayenne
• 1 noix de muscade entière

PRÉPARATION

1. Grillez les pignons dans une poêle en les remuant de temps en temps. ATTENTION QU'ILS NE BRÛLENT PAS! Casser 5 œufs dans un bol à mélanger, la feta et le cheddar.
2. Ajoutez une pincée de poivre, quelques pincées d'origan séché, 1 zeste de citron et un peu d'huile d'olive. Une fois que les noix sont dorée, ajoutez-les au mélange d’œufs et bien mélanger.
3. Remettez la poêle vide sur le feu, ajoutez un peu d'huile d'olive et une noix de beurre et ajoutez-y la moitié des épinards. Lorsque les épinards sont tombés, ajoutez le reste, en remuant fréquemment. Retirez du feu.
4. Posez une grande feuille de papier parchemin, environ 50 cm (20in) de long sur le plan de travail, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, la froisser et la poser de nouveau à plat. Disposez 4 feuilles de pâte filo dans un grand rectangle, qui se chevauchent dans les coins, de sorte qu'ils couvrent presque entièrement le papier. Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez une bonne pincée de sel et de poivre et une pincée de poivre de cayenne. Répétez jusqu'à ce que vous ayez 3 couches. Ne vous inquiétez pas s'il y a des feuilles brisées.
5. Ajoutez les épinards au mélange d’œufs et râpez ½ noix de muscade. Bien mélanger. Déplacez doucement le papier parchemin recouvert de la pâte filo dans la poêle vide de sorte que les côtés débordent. Bien mouler la pâte dans le fonds et vers les parois de la casserole, versez le mélange d’œufs. Bien l'étaler. Pliez les feuilles de filo vers le dessus afin de bien recouvrir la tarte. Couper la pâte si vous jugez qu'il y en a trop.
6. Remettez la poêle sur un feu moyen pendant quelques minutes pour faire dorer le dessous, puis mettez la casserole dans le four sur l'étagère du haut pour cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.

Fondue à la Tonkinoise

J'ai testé cette recette il y a plusieurs mois déjà, avant d'avoir créé ce blogue. J'ai réalisé cette fin de semaine que je ne l'avais pas publiée. Je la partage donc avec vous!

Mon conjoint n'étant pas trop fan de la fondue (c'est triste pour lui car on est des champions de la fondue au Saguenay-Lac-Saint-Jean!), je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour transformer ce plat. Cette recette vient de Marjorie Maltais qui l'a cuisinée à Salut Bonjour WE. Si, comme moi, vous n'aimez pas beaucoup la cannelle, ne vous laissez pas décourager par l'odeur de tarte aux pommes qui se dégagera du bouillon. J'ai trouvé le goût exquis. J'ai même gardé le bouillon, que j'ai congelé, pour le réutiliser plusieurs fois. Il était de meilleur en meilleur!

BOUILLON POUR FONDUE

• 1 oignon
• ¾ lb jarret de bœuf
• ¾ lb d'os à soupe
• 4 tranches de gingembre
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre et basilic
• 2 anis étoilé
• 2 bâtons de cannelle
• ¼ t. de cassonade
• ¼ t. de sauce soya
• 1 à 2 petits piments frais
• 10 litres d'eau froide

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, brûler l'oignon jaune coupé en 2 sur le côté chair,environ 10 minutes à feu moyen.

2. Ajouter ensuite tous les ingrédients : le jarret de bœuf, les os à soupe (bœuf), 4 tranches de gingembre d'un cm, 4 gousses d'ail en chemise coupées en 2, les tiges d'une botte de coriandre et basilic, 2 anis étoilés, 2 bâtons de cannelle, la cassonade, la sauce soya, le petits piments frais (facultatif) ou 1 c. à thé de Sambal Oelek et couvrir d'eau froide (environ 10 litres).

Laisser mijoter de 1 à 2 heures à feu doux. Ajuster avec du sel et de la cassonade au goût. Filtrer et chauffer dans votre caquelon à fondue.

ACCOMPAGNEMENTS

Légumes : bok choy, champignons, brocoli, chou-fleur, piments, etc.

Crevettes

Viandes : bœuf en tranches minces, filet de bœuf en petits dés, poitrine de poulet coupée en lanières ou tranches minces, boulettes de porc et crevette :

• ½ lb de porc ou poulet haché
• ¼ lb de crevettes crue hachée
• 1 c. à thé de fécules de maïs
• 1 c. à thé de gingembre haché
• 1 c. à thé de soya
• 1 c. à thé de sucre

SAUCES

Mayonnaise aromatisée avec un ou plusieurs de ces ingrédients : gingembre, ail, coriandre, basilic, lime, soya

Sauce hoisin, quartier de limes et sauce sriracha

Sauce pour rouleaux impériaux

Filets mignons, sauce aux champignons et au porto

La fine herbe de la semaine est définitivement le romarin ! J’utilise rarement du romarin, mais samedi, j'ai cuisiné cette recette de filets mignons, sauce aux champignons et au porto que j'ai trouvé sur le site de Coup de pouce et... WOW! C'était DÉ-LI-CIEUX. Comme il était suggéré dans la recette, j'ai accompagné les filets mignons d'une purée de pomme de terre au romarin (environ 2 c. à thé de romarin) à laquelle j'ai ajouté une gousse d'ail dans l'eau de cuisson.

 

Ingrédients

• 1 1/2 t (375 ml) de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers (environ 3 1/2 oz/100 g)
• 1 c. à tab (15 ml) de farine
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 4 filets mignons de 1 1/4 po (3 à 4 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1/3 t (80 ml) de porto ou de vin rouge sec
• 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 t (250 ml) de bouillon ou de consommé de boeuf
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons et réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson). À l'aide d'une pince, retirer les filets mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300°F (150°C).

3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

4. Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.

Recettes pour la Saint-Valentin

Pour ceux et celles qui n'ont pas encore célébré la Saint-Valentin, je vous propose 3 idées de repas, à choisir selon le temps que vous avez pour cuisiner!

Pour les pressées!

 Napoléon de tomates

Cuisses de canard confites

Panna cotta au coulis de framboise

Pour celles qui ont un peu plus de temps...

Potage de navet et canneberges

Filet de porc au bleu, aux noisettes et au porto

Semifreddo au citron et aux petits fruits

Pour celles qui veulent cuisiner!

Potage au chou-fleur et au curry

Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices

Mousse au café en coupelles de chocolat

Semifreddo au citron avec petits fruits

Ah, le Semifreddo... Il est aussi délicieux en hiver qu'en été, simple à réaliser et léger. J'ai pris cette recette sur le site Internet SOS Cuisine.

Ingrédients

huile végétale en vaporisateur, pour huiler le moule ou les ramequins  

2 œufs calibre gros  

1/4 tasse citron, pressé en jus  

1 1/2 citron
1/2 tasse sucre
1 pincée sel
3/4 tasse crème à fouetter 35% 
1 tasse framboises surgelées, ou fraîches
2 1/2 c.à soupe sucre, pour la sauce
1 c.à soupe Cointreau [facultatif]
1/2 tasse bleuets (ou autres petits fruits)

Note : On peut utiliser soit un moule à ressort de grande dimension, soit des ramequins individuels.

Préparation

Mousse au citron

1. Huiler un grand moule à ressort ou des ramequins individuels. 
2. Séparer les blancs et les jaunes d’œuf dans deux bols séparés. Mélanger dans le premier bol les jaunes d’œuf avec le jus de citron et environ le quart du sucre. Réserver. 
3. Dans le deuxième bol, monter les blancs en neige, à l'aide d'un batteur. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sel et continuer à battre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter graduellement le restant du sucre et continuer à monter les blancs jusqu'à obtention d'une meringue assez ferme et satinée, soit environ 7-8 min. Réserver. 
4. Verser la crème dans un troisième bol et la monter en neige à l'aide du batteur. Incorporer ensuite cette crème fouettée et les blancs dans le mélange de jaunes d’œuf du premier bol, en pliant très délicatement avec une spatule. 
5. Verser le mélange dans le grand moule ou dans les ramequins. Couvrir avec une pellicule plastique et mettre au congélateur pendant au moins 2-3 h dans le cas des ramequins ou 8 h dans le cas du moule.

Coulis aux framboises

1. Passer les framboises au tamis fin, en exerçant une pression avec une spatule pour extraire le plus de jus possible et éliminer les pépins. Mettre les fruits dans la tasse du mélangeur, y ajouter le sucre et le Cointreau (facultatif). Bien mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Réfrigérer au congélateur. 
2. Démouler et garnir avec les bleuets  
3. Au moment de servir, défaire le moule à ressort et déposer la mousse sur une assiette de service. Si on utilise des ramequins, les déposer à l'envers sur les assiettes individuelles. Dans ce cas, pour faciliter le démoulage, on peut verser environ 2 cm d'eau chaude dans une bassine et y immerger le fond des ramequins pendant 1 min. 
4. Garnir la mousse avec les bleuets. Verser quelques cuillerées de coulis sur chaque portion et servir.