Filets mignons, sauce aux champignons et au porto

La fine herbe de la semaine est définitivement le romarin ! J’utilise rarement du romarin, mais samedi, j'ai cuisiné cette recette de filets mignons, sauce aux champignons et au porto que j'ai trouvé sur le site de Coup de pouce et... WOW! C'était DÉ-LI-CIEUX. Comme il était suggéré dans la recette, j'ai accompagné les filets mignons d'une purée de pomme de terre au romarin (environ 2 c. à thé de romarin) à laquelle j'ai ajouté une gousse d'ail dans l'eau de cuisson.

 

Ingrédients

• 1 1/2 t (375 ml) de petits champignons de Paris café ou blancs ou de gros champignons, coupés en quartiers (environ 3 1/2 oz/100 g)
• 1 c. à tab (15 ml) de farine
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 4 filets mignons de 1 1/4 po (3 à 4 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1/3 t (80 ml) de porto ou de vin rouge sec
• 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 t (250 ml) de bouillon ou de consommé de boeuf
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
• 1 c. à thé (5 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons à l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol et parsemer de la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons et réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les filets mignons deux fois en cours de cuisson). À l'aide d'une pince, retirer les filets mignons du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Réserver au four préchauffé à 300°F (150°C).

3. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates et le romarin et bien mélanger. Ajouter le mélange de champignons réservé et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger.

4. Au moment de servir, répartir les filets mignons réservés dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. Répartir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.