Polpettes (boulettes de veau et sauce tomates)

Quand j'ai vu le chef Michele Forgione préparer cette recette lors d'une émission À la di Stasio, j'en ai eu l'eau à la bouche! Dès la semaine suivante, les ingrédients figuraient dans ma liste d'épicerie. J'ai préparé la recette un dimanche soir. Plutôt que de servir les polpettes en entrée, comme le suggère le chef, je les ai plutôt servies comme plat de viande, à l'italienne. Mon primi était un succulent Spaghetti all’aglio avec des pâtes fraîches, bien évidemment...

Ingrédients

• Pour la sauce tomate :
  • Huile d'olive
  • Ail haché
  • Tomates en conserve, écrasées
  • Sel et poivre du moulin
• Pour les boulettes :
  • 1 lb de veau haché
  • 1 lb de fromage pecorino, parmesan ou grana padano râpé (j'ai essayé avec le pecorino et le parmesan. C'était meilleur avec le pecorino)
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1 œuf

Préparations

La sauce tomate
Dans une grande casserole, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes
Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.

Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

Pâtes fraîches maison

Les pâtes fraîches sont définitivement mon repas préféré du dimanche. C'est bon, léger (surtout si on s'est bourré au resto ou chez des amis pendant la fin de semaine) et agréable à préparer avec son chum :) Voici la recette pour la pâte. Personnellement, j'aime bien l'accompagner d'une sauce tomate, de basilic frais et de parmesan.

Donne 4 portions

Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) de semoule de blé durum
• 2 gros oeufs 
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel

Préparation

1. Mélanger la semoule de blé et le sel. Sur une surface de travail, verser ce mélanger et créer un puits au centre.
2. Dans un petit bol, battre les œufs et l’huile jusqu’à homogénéité. Verser dans le puits de la semoule de blé. Mélanger de l’extérieur vers l’intérieur, graduellement et ensuite pétrir la pâte à la main jusqu’à ce que la semoule de blé et les œufs soient bien mélangés.Ajouter un peu d'eau si nécessaire
3. Envelopper avec une pellicule plastique et laisser reposer de 30 à 45 minutes au réfrigérateur.
4. Retirer du réfrigérateur et laisser reposer 5 minutes à la température de la pièce.
5. À l’aide d’une machine à pâtes, découper la pâte à l’aide de larges couteaux.
6. Mélanger doucement dans un peu de farine pour éviter les pâtes de coller entre elles.
7. Dans un grand chaudron, porter de l’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire de 3 à 4 minutes.
8. Égoutter et servir!

Olives enrobées de bacon

Voici une bonne recette à préparer en hors d’œuvre ou simplement à présenter à vos invités pour les aider à patienter pendant que vous préparez le repas. Je n'ai pas trouvé d'olives dans l'huile alors j'ai acheté celles qui sont marinées. C'était excellent, quoique un peu salé. Je conseillerais de suivre le conseil de Ricardo et de les faire tremper dans l'eau environ 24 h. 

Cette recette est tirée du site Internet Ricardo & Friends.

Ingrédients

• 12 tranches de bacon
• 36 olives emballées dans l'huile d'amande olives vertes farcies (voir note)

Préparation

1. Placer la grille au centre et préchauffer le four à 200 ° C (400 ° F). Recouvrir une plaque de papier parchemin.

2. Sur une planche à découper, couper chaque tranche de bacon sur la largeur en trois morceaux égaux. Rouler une olive dans chaque morceau de bacon, la fixant avec un cure-dent. Placer sur la plaque.

3. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant, environ 30 à 35 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir dans un grand bol.


NOTE : Goûtez les olives le jour avant de faire la recette. Si elles sont trop salées, les faire tremper dans l'eau froide pendant 24 heures.

Boulettes aux canneberges et à la sauge

J'ai préparé ces boulettes lors d'un souper de filles auquel chacune devait apporter un plat. La recette provient du site Internet À la Di Stasio. Sur le site, ils proposent une recette de sauce pour accompagner les boulettes. Les filles et moi avons préféré sans.

Environ 15 boulettes

BOULETTES

Ingrédients

• 1/2 lb de chair à saucisses (j'avais pris des saucisses de porc à l'ancienne)
• 1/4 à 1/3 tasse de chapelure de pain frais
• 2 c. à soupe de canneberges séchées, hachées
• Le zeste de 1/2 citron
• 1 à 2 c. à thé de sauge séchée

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et façonner en boulettes de la grosseur d’une noix de Grenoble. Enrober les mains d’huile pour faciliter la manipulation. 

2. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes en brassant la plaque à 2 reprises durant la cuisson. 

3. Si désiré accompagner de la sauce épicée.

SAUCE ÉPICÉE

Ingrédients

• 1/2 tasse d’eau
• 1/4 tasse de sucre
• 2 c. à thé de piments broyés (au goût)
• Le jus et le zeste de 1 lime

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser mijoter 2 minutes. 

2. Ajouter les piments broyés, le jus et le zeste de lime. Bien mélanger, retirer du feu et laisser infuser une trentaine de minutes avant de servir. 

3. Cette sauce se sert à la température ambiante et se conserve au réfrigérateur.

Salade Antipasto

La fin de semaine dernière, j'avais un souper de filles qui était oganisé chez une amie. Chacune devait apporter un plat. Notre hôtesse avait préparé une recette de salade Antipasto qui n'était pas sans me rappeller une que je faisais il y a quelques années. Eh bien, j'ai fouillé sur le site Recettes du Québec et j'ai retrouvé la recette. La voici donc :) Pour ma part, j'avais préparé des boulettes aux canneberges et à la sauge.


Ingrédients

1 conserve (10 oz; 284 ml) de coeurs de palmier
1 conserve (10 oz; 284 ml) d'épis de maïs miniatures
1 conserve (10 oz; 284 ml) de coeurs d'artichauts
1/2 tasse (125 ml) olives noires
1/2 tasse (125 ml) piment rouge, en lanières
1/2 tasse (125 ml) piment vert, en lanières
1/2 tasse (125 ml) champignons, frais
1 c.à thé (5 ml) sel
1/2 c.à thé (2 ml) sucre
1/2 c.à thé (2 ml) poivre noir
1/2 c.à thé (2 ml) basilic
1/2 c.à thé (2 ml) origan
1 gousse ail, écrasée
2 c.à soupe (30 ml) eau

Vinaigrette :
1/4 tasse (65 ml) vinaigre de vin rouge
3/4 tasse (190 ml) huile d'olive
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon à l'estragon


Préparation

1. Mélanger les légumes ensemble.

2. Au mélangeur, fouetter les ingrédients de la vinaigrette ensemble.

3. Verser sur les légumes et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

4. Servir sur de la laitue. On peut accompagner l'antipasto de charcuteries.

Bruschettas

Les bruschettas sont aussi bons en entrée qu'en hors-d’œuvre et simplement SUPERBES une journée d'été avec une bonne coupe de rosé ou de vin blanc! Voici une recette très simples si vous souhaitez en faire "maison"! Cette recette a été prise sur le site Recettes du Québec.

Ingrédients

• 7 tomates italiennes(les tomates italiennes ont moins de jus et plus de chair!)
• 1 oignon
• 4 gousses ail
• une pincée de sel
• une pincée de poivre
• Basilic, au goût
• Origan, au goût
• Un peu ciboulette
• 1 c.à thé (5 ml) vinaigre de vin rouge
• Huile d'olive

Préparation

1. Couper les tomates et l'oignon en petits cubes. Presser l'ail.

2. Mélanger ensemble tomates, oignons, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre.

3. Recouvrir d'huile d'olive pour remplir la moitié du mélange. Laisser reposer à la température de la pièce 4 heures (c'est ça le truc des bons bruschettas, mariner à la température pièce). Couper des tranches de baguette française que l'on fera dorer; recouvrir ensuite les tranches avec le mélange.


Note : vous pouvez ajouter une tomate et une gousse d'ail de plus, c'est au goût.
On peux aussi couper le pain en 2 , badigeonner d'huile d'olive, mettre le mélange sur les 2 moitiés, recouvrir de parmesan et de mozzarella. Dorer le tout et servir.

Petits rochers au chocolat et à la fleur de sel

Cette recette de dessert est parfaite pour le Temps des Fêtes. Les rochers sont faciles à préparer et peuvent être faits à l'avance et congelés. La fleur de sel apporte un "Whompf" à cette recette qui a été tirée du site Internet À la Di Stasio! 


Donne environ 24 rochers


Ingrédients

• 3,5 oz de chocolat noir (environ 70 % ou au goût) haché finement
• 1 1/4 tasse d’amandes entières ou en bâtonnets
• Fleur de sel

Préparation

1. Rôtir les amandes :
Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF). Déposer les amandes sur une plaque de cuisson. Cuire environ 15 minutes pour les amandes entières et 10 minutes pour les bâtonnets. Vérifier la cuisson pour obtenir des amandes légèrement dorées.
Si on utilise les amandes entières, les hacher grossièrement.

2. Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre 2/3 du chocolat.
Retirer du feu.  Ajouter le dernier 1/3 du chocolat.  Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les amandes et bien les enrober.

3. À l’aide d’une cuillère, former des petits rochers et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier ciré.  Parsemer de fleur de sel sur les rochers. Laisser figer à la température ambiante.