Petits rochers au chocolat et à la fleur de sel

Cette recette de dessert est parfaite pour le Temps des Fêtes. Les rochers sont faciles à préparer et peuvent être faits à l'avance et congelés. La fleur de sel apporte un "Whompf" à cette recette qui a été tirée du site Internet À la Di Stasio! 


Donne environ 24 rochers


Ingrédients

• 3,5 oz de chocolat noir (environ 70 % ou au goût) haché finement
• 1 1/4 tasse d’amandes entières ou en bâtonnets
• Fleur de sel

Préparation

1. Rôtir les amandes :
Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF). Déposer les amandes sur une plaque de cuisson. Cuire environ 15 minutes pour les amandes entières et 10 minutes pour les bâtonnets. Vérifier la cuisson pour obtenir des amandes légèrement dorées.
Si on utilise les amandes entières, les hacher grossièrement.

2. Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre 2/3 du chocolat.
Retirer du feu.  Ajouter le dernier 1/3 du chocolat.  Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter les amandes et bien les enrober.

3. À l’aide d’une cuillère, former des petits rochers et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier ciré.  Parsemer de fleur de sel sur les rochers. Laisser figer à la température ambiante.

Mousse au café en coupelles de chocolat

N'ayant pas le "bec sucré" comme on dit au Saguenay, je fais rarement des desserts. Par contre, lorsque j'en fais, je me donne la peine! J'ai cuisiné ce dessert lors d'un souper entre amis. Il y a beaucoup d'étapes mais le résultat final est très joli en plus d'être délicieux! Cette recette est tirée du site Internet de Ricardo.

Ingrédients

Coupelles de chocolat

• 1 pomme de grosseur moyenne (pour faire le moule)

ou

• 1 orange de grosseur moyenne
• 16 carrés de papier d'aluminium de 15 cm (6 po) de côté
• 360 g (12 oz) de chocolat noir, haché 

ou

• chocolat au lait, haché (pour ma part, j'ai mélangé les 2)

Mousse au café

•  20 ml (4 c. à thé) de gélatine
• 150 ml (2/3 tasse) d'espresso, refroidi 

ou

• Café filtre très fort, refroidi
• 4 œufs, séparés
• 75 ml (1/3 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 125 ml (1/2 tasse) de liqueur de café (facultatif)

Préparation

Coupelles de chocolat

1. Couper la base du fruit pour qu'il tienne bien sur une assiette. 

2. Fabriquer les moules des coupelles à laide des carrés de papier d'aluminium; compter deux carrés par moule. Pour ce faire, mouler deux épaisseurs de papier en enrobant le fruit et en donnant au papier la forme d'un petit bol. Retirer soigneusement le fruit et répéter jusqu'à ce que 8 moules soient formés. Réserver. 

3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Verser environ 20 ml (4 c. à thé) de chocolat dans chaque moule de papier d'aluminium. Étaler le chocolat encore chaud sur tout le pourtour des moules à laide d'un pinceau. Réfrigérer 30 minutes. Badigeonner de chocolat de nouveau et réfrigérer pendant 30 minutes (voir note ci-dessous). 

4. Une fois le chocolat bien durci, retirer délicatement le papier. Ne pas s'inquiéter si le haut des coupelles se fissure : le dessert sera plus joli si le bord des coupelles est inégal. Réserver dans un endroit frais.

Mousse au café

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur le café froid. Laisser gonfler pendant 2 minutes. Placer au micro-ondes pendant quelques secondes pour bien dissoudre la gélatine. 

2. Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Réserver au froid. 

3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre de 3 à 4 minutes au batteur électrique. Ajouter la gélatine et bien mélanger. 

4. Dans un troisième bol, fouetter la crème. 

5. Incorporer la crème fouettée au mélange de café, en pliant, puis faire de même avec les blancs d'œufs en neige. Réfrigérer de 2 à 3 heures. 

6. Répartir la mousse au café dans les coupelles en chocolat ou dans de jolies coupes à dessert. Au moment de servir, verser si désiré un peu de liqueur de café sur la mousse.