Bocconcinis marinés au prosciutto

Voici une excellente recette de hors-d’œuvre parfait pour le temps des Fêtes ou en toute autre occasion. Je conseille d'éviter de mariner les bocconchinis longtemps. 

Ingrédients

• 2 gousses d’ail pilées
• 1 piment vert finement haché
• 80 ml d’huile d’olive
• 40 bocconcinis (grosseur cocktail, environ 600 g)
• 10 fines tranches de prosciutto (environ 150 g)
• 1 poignée de basilic frais

Préparation

1. Mélangez l’ail, le piment et l’huile d’olive dans un saladier. Ajoutez les bocconchinis et remuez pour bien les enrober du mélange. Laissez reposer 30 minutes.

2. Pendant ce temps, coupez les tranches de prosciutto en deux dans le sens de la largeur, puis chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.

3. Égouttez le fromage, réservez la marinade. Entourez chaque boule de fromage d’un morceau de prosciutto et d’une feuille de basilic. Faite tenir avec une pique ou un cure-dent.

4. Servez, nappé de la marinade.

Lasagne végétarienne

Si vous aimez les plats végétariens, vous serez bien servis avec cette lasagne! Cette recette végétarienne est un peu longue à préparer ça en vaut la peine. Elle fond littéralement dans la bouche! Je l’ai cuisinée à deux reprises. La première fois, n’ayant pas de purée d’ail sous la main, j’en avais fait moi-même (ail écrasé et huile d’olive. La deuxième fois, j’avais acheté de la purée d’ail du commerce. J’ai sauvé du temps, mais j’ai trouvé que c’était moins savoureux. À cuisiner le dimanche! Cette recette est tirée du livre Les meilleures recettes du régime crétois de Philippe Chavanne.

Ingrédients

• 6 feuilles de lasagnes
• 4 poivrons rouges
• 300 g d’aubergines grillées
• 300 g de courgettes grillées
• 100 g de feta
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 4 c. à café de purée d’ail
• ½ c. à c. de sucre
• Thym
• Sel et poivre

Préparation

1. Coupez les poivrons en deux et glissez les poivrons sous le gril du four et faites-les griller pendant une vingtaine de minutes à environ 420^o. Leur peau doit devenir quasiment noire. Une fois cuits, retirez-les, laissez-les tiédir, puis pelez-les. Si vous êtes pressés, vous pouvez les refroidir en les baignant dans de l’eau froide. Passez la pulpe au mélangeur (dans mon cas, un mélangeur à main). Ajoutez le sucre, du sel et du poivre et d’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce.

2. Étalez les courgettes et les aubergines dans un plat. Assaisonnez-les de sel et de poivre puis tartinez-les de purée d’ail. Personnellement, j’ai séparé les deux, que j’ai étalés sur des plaques recouvertes de papier parchemin.

3. Baisser le four à 350^o. Huilez un plat à gratin et versez une couche de sauce aux poivrons dans le fond (vous pouvez y aller généreusement, car le reste de la sauce ira sur le dessus). Déposez deux feuilles de lasagnes et recouvrez-les avec les aubergines, de la feta émiettée et un peu de thym. Recouvrez avec deux autres feuilles de lasagnes, des courgettes, encore un peu de feta et le reste du thym. Recouvrez une nouvelle fois de deux feuilles de lasagnes et nappez avec le reste de sauce aux poivrons. Saupoudrez de parmesan râpé et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

4. Glissez au four et faites gratiner pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, sortez le plat du four et servez aussitôt.

Saltimbocca (escalopes de veau avec prosciutto)

En Italie, les plats de viande sont souvent servis après une entrée et seuls, sans accompagnement. Lors de notre festin italien, nous avions servi comme plat de viande une délicieuse saltimbocca, c’est-à-dire des escalopes de veau au prosciutto et de sauge. Simplement délicieux! Cette recette est inspirée du livre Le régime méditerranéen de Edita Pospisil.

Ingrédients

• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 4 fines escalopes de veau
• 4 tranches de prosciutto tranché mince
• 4 feuilles de sauge
• 4 c. à soupe de vin blanc (pour la sauce)
• 2 c. à soupe

Préparation

1. Déposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chacune des escalopes. Lier les trois ingrédients à l’aide d’un cure-dent.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen vif et déposer les escalopes du côté du prosciutto. Faire cuire jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant. Retourner et cuire 1 ou deux minutes.

3. Retirer les escalopes et déglacer le jus de cuisson avec le vin blanc et l’eau. Mélanger et verser sur les escalopes.

4. Servir aussitôt.

Cheveux d’ange au thon, aux olives et à la roquette

Ce plat est tout simplement délicieux! Son seul défaut est qu’il peut s’avérer un peu dispendieux avec ses ingrédients. Il est tiré du livre Pasta vite prêtes de Marabout.

Ingrédients

• 250 g de cheveux d’ange
• 425 g de thon à l’huile d’olive, égoutté et émietté
• 55 g d’olives Kalamata dénoyautées et coupées en quartiers dans la longueur
• 250 g de tomates cerise coupées en deux
• 50 g de pignons de pin grillés
• 100 g de jeunes pousses de roquette

Sauce

• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de zeste de citron finement râpé
• 60 ml de jus de citron
• 1 gousse d’ail pilée
• 1 c à s. de moutarde de Dijon
• Préparation de la sauce : mettez tous les ingrédients dans un bocal, fermez et secouez énergiquement

Préparation

1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égouttez-les.

2. Mettez-les dans un grand saladier avec le thon, les olives, les tomates, les pignons et la roquette.

3. Préparez la sauce, nappez-en les pâtes et mélangez délicatement.

Fusilli à la sauce tomate et aux artichauts

Je fais régulièrement ce plat la semaine, lorsque le temps me manque. C’est bon, vite fait et en plus, le plat se réchauffe bien pour le lunch du lendemain!

Ingrédients

• 375 g de fusilli
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé finement
• 2 gousses d’ail pilées
• 830 g de tomates pelées en dés, en boîte (personnellement, j’utilise toujours des boîtes de tomates italiennes, car je trouve qu’elles font une sauce plus épaisse)
• 1 c. à s. d’origan frais grossièrement haché
• 60 g de basilic frais grossièrement haché
• 400 g de cœurs d’artichauts, égouttés et coupés en quatre
• 40 g de parmesan finement râpé

Préparation

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites revenir l’oignon et l’ail en remuant. Ajoutez les tomates avec leur jus et portez à ébullition. Baissez le feu, puis incorporez l’origan et le basilic ; laissez mijoter sans couvrir 10 minutes environ jusqu’à ce que la sauce réduise d’un tiers.

2. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.

3. Incorporez les pâtes, les artichauts et la moitié du fromage dans la sauce tomate ; remuez délicatement et servez avez le reste du fromage.

Spaghettis sauce à l’ail

Les spaghettis sauce à l’ail est un plat qui représente excellence des plats italiens : ils sont simples mais savoureux! C’est lors de ma première journée à Rome que j’ai découvert ce plat. Mon conjoint avait commandé un Spaghetti all'aglio! À servir à l’italienne, soit avant le plat de viande ou encore comme plat d’accompagnement. La recette est tirée d’un superbe livre intitulé Pasta vite prêtes de Marabout.

Ingrédients

500 g de spaghettis

80 ml d’huile d’olive extra-vierge

3 gousses d’ail pilées

2 c. à s. de persil ciselé

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez le persil.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Nappez la sauce et mélangez bien. Servez aussitôt.

Mousse au café en coupelles de chocolat

N'ayant pas le "bec sucré" comme on dit au Saguenay, je fais rarement des desserts. Par contre, lorsque j'en fais, je me donne la peine! J'ai cuisiné ce dessert lors d'un souper entre amis. Il y a beaucoup d'étapes mais le résultat final est très joli en plus d'être délicieux! Cette recette est tirée du site Internet de Ricardo.

Ingrédients

Coupelles de chocolat

• 1 pomme de grosseur moyenne (pour faire le moule)

ou

• 1 orange de grosseur moyenne
• 16 carrés de papier d'aluminium de 15 cm (6 po) de côté
• 360 g (12 oz) de chocolat noir, haché 

ou

• chocolat au lait, haché (pour ma part, j'ai mélangé les 2)

Mousse au café

•  20 ml (4 c. à thé) de gélatine
• 150 ml (2/3 tasse) d'espresso, refroidi 

ou

• Café filtre très fort, refroidi
• 4 œufs, séparés
• 75 ml (1/3 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 125 ml (1/2 tasse) de liqueur de café (facultatif)

Préparation

Coupelles de chocolat

1. Couper la base du fruit pour qu'il tienne bien sur une assiette. 

2. Fabriquer les moules des coupelles à laide des carrés de papier d'aluminium; compter deux carrés par moule. Pour ce faire, mouler deux épaisseurs de papier en enrobant le fruit et en donnant au papier la forme d'un petit bol. Retirer soigneusement le fruit et répéter jusqu'à ce que 8 moules soient formés. Réserver. 

3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Verser environ 20 ml (4 c. à thé) de chocolat dans chaque moule de papier d'aluminium. Étaler le chocolat encore chaud sur tout le pourtour des moules à laide d'un pinceau. Réfrigérer 30 minutes. Badigeonner de chocolat de nouveau et réfrigérer pendant 30 minutes (voir note ci-dessous). 

4. Une fois le chocolat bien durci, retirer délicatement le papier. Ne pas s'inquiéter si le haut des coupelles se fissure : le dessert sera plus joli si le bord des coupelles est inégal. Réserver dans un endroit frais.

Mousse au café

1. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur le café froid. Laisser gonfler pendant 2 minutes. Placer au micro-ondes pendant quelques secondes pour bien dissoudre la gélatine. 

2. Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme. Réserver au froid. 

3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre de 3 à 4 minutes au batteur électrique. Ajouter la gélatine et bien mélanger. 

4. Dans un troisième bol, fouetter la crème. 

5. Incorporer la crème fouettée au mélange de café, en pliant, puis faire de même avec les blancs d'œufs en neige. Réfrigérer de 2 à 3 heures. 

6. Répartir la mousse au café dans les coupelles en chocolat ou dans de jolies coupes à dessert. Au moment de servir, verser si désiré un peu de liqueur de café sur la mousse.