Filet de porc au bleu, noisettes et au porto

Cette recette est la préférée de mon conjoint. Je ne suis pas une adepte du fromage bleu, mais le mariage des ingrédients fait qu'on l'oublie... ou presque! Pour ceux et celles qui, comme moi, ont un peu de difficulté avec le bleu, on m'avait conseillé l'ermite, qui est un peu plus doux. Ou encore, peut-être essayer un brie bleu?

C'est une de mes collègues qui me l'a fait découvrir il y a quelques années. Elle est tirée du site Internet à la Di Stasio.

Ingrédients

• 1 filet d’huile d’olive
• Un peu de beurre
• 2 filets de porc (environ 335 g (12 oz) le filet)
• 3 petites échalotes françaises ciselées finement
• 1/3 tasse de Porto
• 1 tasse de bouillon de veau ou de bœuf ou de poulet
• 1/4 tasse de crème à 35  % ou 15 % champêtre
• 2 1/2 oz de fromage bleu à la température ambiante
• 20 noisettes rôties* et hachées grossièrement
• Sel et poivre du moulin

Préparations

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner et saisir les filets de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Déposer les filets dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
3. Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et faire suer les échalotes à feu doux pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le porto et laissez réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire à nouveau de moitié.
4. Dans un bol, mélanger la crème et le fromage bleu jusqu’à consistance homogène en prenant soin de laisser quelques morceaux de fromage. Ajouter les noisettes et bien mélanger. Incorporer cette préparation à la sauce et mélanger doucement. Laissez réduire encore quelques minutes.
5. Retirer les filets de porcs du four, les couvrir et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Trancher les filets en médaillons et répartir dans les assiettes. Napper chaque portion de sauce fumante et garnir de quelques noisettes entières et si désiré, de quelques morceaux de fromage… 
6. Accompagner de purée de patates douces, de haricots verts ou d’un autre légume vert.

Panna cotta au coulis de framboises

N'ayant pas la dent sucrée, les Panna Cotta font partie de mes desserts préférés. Ils sont délicieux et légers, ce qui permet de terminer en beauté un repas lourd. J'ai fais une première expérience dans le temps des Fêtes. Je n'avait pas réussi à trouver la recette que je voulais alors j'en ai combiner deux, dont la première de Ricardo et la deuxième du site CASA. Pour donner un beau look à mon dessert, j'ai utilisé de petits pots avec couvercles que j'ai achetés au Dollarama (comme sur l'image, tirée du site Recettes du chef) .

PANNA COTTA

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 3 tasses de crème 15 % épaisse
• 1/2 tasse de sucre
• 1 enveloppe + 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
• 75 ml (1/3 tasse) de sucre

Préparation 

1. Ouvrir la gousse de vanille en deux sur la longueur. Avec la pointe d'un couteau, gratter les graines à l'intérieur de la gousse. Dans une casserole, déposer la gousse et ses graines, la crème et le sucre. Laisser mijoter très doucement 5 minutes.

2. Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide 5 minutes. Ajouter un peu de crème chaude pour faire fondre la gélatine complètement. Incorporer ensuite la gélatine fondue au mélange de crème.

3. Retirer du feu et laisser tiédir. Retirer la gousse.

4. Verser la préparation dans des pots ou des verrines. Réfrigérer 6 heures.

COULIS DE FRAMBOISES

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de framboises congelées, dégelées
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais

 

Préparation

1. Réduire les framboises en purée au mélangeur.

2. Dans une casserole, faire chauffer la purée à feu moyen et ajouter le sucre.

3. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

4. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et laisser refroidir avant de servir.

5. Verser sur le mélange de Panna Cotta. Décorer de feuilles de menthe. 

Rigatonis à la bolognaise minute

Voici une superbe recette de semaine, tirée du magazine de Noël de Ricardo. Elle se mange très bien en lunch le lendemain!

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 1 carotte, pelée et râpée
• 2 gousses d’ail, hachées
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 225 g de porc haché maigre (ou veau)
• 1 boîte d’environ 156 ml (5 ½ oz) de pâte de tomates
• 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyés
• 1 pincée de muscade
• 60 ml (¼ tasse) de crème 35 %
• 25 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
• 375 g de pâtes Rigatoni
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une poêle ou une casserole, faire revenir les légumes doucement dans l’huile environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la viande et faire revenir à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée et dorée. Saler et poivrer.
2. Ajouter la pâte de tomates, le piment et la muscade. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, environ 3 minutes. Ajouter la crème et le fromage. Réchauffer en remuant. Ajouter de l’eau au besoin pour allonger la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
3. Ajouter des pâtes et mélanger.

Cuisses de canard confites

Le confit de canard est l'une de mes "Best Receipes" à faire lorsque je veux un résultat gastronomique en moins de deux. Habituellement, j'achète des cuisses de canard confites déjà prêtes. Il suffit à les faire réchauffer au four. J'ai souvent acheté la marque Lac-Brome, mais dernièrement, j'ai acheté des cuisses qui étaient emballées dans un contenant avec du gras de canard (je ne me souviens plus de la marque!). Il suffisait par la suite de chauffer au micro-ondes (eh oui!), au four ou encore à la poêle. J'ai préféré la méthode à la poêle sauf que j'ai terminé la cuisson au four à broil afin de faire dorer la peau. Ciel que c'était bon! 

Avec le reste du gras de canard, j'ai fait sauter des pommes de terre avec de l’échalote Française, sel et poivre et j'ai accompagné le tout d'une vinaigrette un peu sucrée (huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde de Dijon, miel et ail.

Si vous voulez une option un peu plus light, vous pouvez accompagner les cuisses de canard de couscous (avec bouillon de poulet et persil) et de légumes sautés (piments rouges et jaunes, pois mange-tout en julienne et fèves fermées, le tout sauté dans de l’huile à feu moyen-vif. Assaisonnez avec un peu de sauce tamari et de poivre vers la fin de la cuisson).

Potage au chou-fleur et au curry

Les chou-fleur étaient en spécial cette semaine alors je me suis dis que c'était le moment idéal pour le cuisiner! J'ai donc cherché une bonne recette de potage au chou-fleur, que j'ai trouvée sur le site de New York Times. Le résultat était délicieux ; du Comfort Food par excellence! Un conseil : commencer par mettre la moitié de curry et de cumin car c'était assez piquant! Il suffira d'en ajouter par la suite de rectifier 

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de Canola 
• 1 oignon, haché 
• 2 gousses d'ail, hachées 
• 2 cuillères à café de gingembre haché finement 
• 2 cuillères à café de curry en poudre 
• 2 cuillères à café de graines de cumin, au sol 
• 1 chou-fleur (tête moyenne), grossièrement hachées 
• 1 pomme de terre, pelées et coupées en dés, ou de riz 1/2 tasse 
• 4 tasses d'eau, bouillon de légumes ou de bouillon de poulet 
• Sel au goût 
• Poivre fraîchement moulu 
• Coriandre hachée pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande marmite et ajouter l'oignon. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de cari et de cumin moulu et cuire, en brassant, environ 30 secondes à une minute. Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre ou de riz, l'eau ou le bouillon, et le sel et amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

2. Réduire en purée la soupe jusqu'à ce que le potage soit très lisse. Retourner à la casserole, faire chauffer, ajouter le poivre fraîchement moulu et ajuster le sel. Servir, garnir chaque bol de coriandre hachée.

Polpettes (boulettes de veau et sauce tomates)

Quand j'ai vu le chef Michele Forgione préparer cette recette lors d'une émission À la di Stasio, j'en ai eu l'eau à la bouche! Dès la semaine suivante, les ingrédients figuraient dans ma liste d'épicerie. J'ai préparé la recette un dimanche soir. Plutôt que de servir les polpettes en entrée, comme le suggère le chef, je les ai plutôt servies comme plat de viande, à l'italienne. Mon primi était un succulent Spaghetti all’aglio avec des pâtes fraîches, bien évidemment...

Ingrédients

• Pour la sauce tomate :
  • Huile d'olive
  • Ail haché
  • Tomates en conserve, écrasées
  • Sel et poivre du moulin
• Pour les boulettes :
  • 1 lb de veau haché
  • 1 lb de fromage pecorino, parmesan ou grana padano râpé (j'ai essayé avec le pecorino et le parmesan. C'était meilleur avec le pecorino)
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1 œuf

Préparations

La sauce tomate
Dans une grande casserole, chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et les tomates, assaisonner et porter à ébullition. Mijoter à découvert pendant 30 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, préparer les boulettes.

Les boulettes
Dans un bol, avec vos mains, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.

Ajouter les boulettes à la sauce en manipulant avec soin, car pendant les premières minutes de la cuisson, les boulettes seront fragiles. Mijoter doucement 30 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

Pâtes fraîches maison

Les pâtes fraîches sont définitivement mon repas préféré du dimanche. C'est bon, léger (surtout si on s'est bourré au resto ou chez des amis pendant la fin de semaine) et agréable à préparer avec son chum :) Voici la recette pour la pâte. Personnellement, j'aime bien l'accompagner d'une sauce tomate, de basilic frais et de parmesan.

Donne 4 portions

Ingrédients

• 3 tasses (750 ml) de semoule de blé durum
• 2 gros oeufs 
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de sel

Préparation

1. Mélanger la semoule de blé et le sel. Sur une surface de travail, verser ce mélanger et créer un puits au centre.
2. Dans un petit bol, battre les œufs et l’huile jusqu’à homogénéité. Verser dans le puits de la semoule de blé. Mélanger de l’extérieur vers l’intérieur, graduellement et ensuite pétrir la pâte à la main jusqu’à ce que la semoule de blé et les œufs soient bien mélangés.Ajouter un peu d'eau si nécessaire
3. Envelopper avec une pellicule plastique et laisser reposer de 30 à 45 minutes au réfrigérateur.
4. Retirer du réfrigérateur et laisser reposer 5 minutes à la température de la pièce.
5. À l’aide d’une machine à pâtes, découper la pâte à l’aide de larges couteaux.
6. Mélanger doucement dans un peu de farine pour éviter les pâtes de coller entre elles.
7. Dans un grand chaudron, porter de l’eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire de 3 à 4 minutes.
8. Égoutter et servir!