Tartare de saumon au gingembre frais



On ne peut pas vivre au nord de la Colombie-Britannique dans la capitale mondiale du saumon sans préparer un tartare! Voici donc ma première expérience culinaire avec du poisson cru! J'ai tiré cette recette du blogue La marmite de Gaston.

 

Ingrédients

Entre 650 g et 680 g de saumon
10 ml d'huile d’olive
2 échalottes françaises
1 c. à café de gingembre
1/ botte d'aneth fraîche
2 cuillèrées à soupe de sauce soja
Le jus d'une demie lime avec un peu de zeste
Quelques gouttes de sauce chili
Sel au goût

Préparation

• Couper le saumon en fines lanirères avant de le hacher.
• Hacher le gingembre et l’aneth fraîche.
• Hacher finement les échalottes.
• Dans un saladier, versez le tartare, le gingembre, l’aneth, l’oignon, l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron vert et quelques gouttes de sauce chili et mélanger.Attention de ne pas trop mélanger pour éviter de défaire les morceaux.
• Goutter pour rectifier l’assaisonement à votre convenance.

Brochettes de porc et d'orange, sauce au yogourt à la coriandre

Cette recette est tirée du site Internet de Ricardo.

Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 10 min
Macération: 3 h
Portions: 4

Ingrédients

• 3 grosses oranges Navel sans pépins

MARINADE

•  60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
•  30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
•  30 ml (2 c à soupe) de gingembre frais, haché grossièrement

SAUCE AU YOGOURT

•  250 ml (1 tasse) de yogourt nature
•  60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
•  1 gousse d'ail, hachée finement
•  Sel et poivre

BROCHETTES

•  675 g (1 1/2 lb) de filets de porc, coupés en 32 cubes de 2,5 cm (1 po)
•  1 poivron rouge, coupé en 16 cubes de 2,5 cm (1 po)
•  Poivre
•  8 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes

Préparation

1. Peler les oranges à vif. Tailler chaque orange en 8 cubes de 2,5 cm (1 po). Réserver les cubes pour les brochettes et le reste de la chair d'orange pour la marinade.

MARINADE

1.Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients et le reste de chair d'orange. Verser dans un bol, ajouter le porc et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer environ 3 heures.

SAUCE AU YOGOURT

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid. Régler le barbecue à puissance élevée.

BROCHETTES

1. Enfiler 4 cubes de porc sur chaque brochette en alternant avec 2 cubes de poivron et 3 cubes d'orange. Poivrer.

2. Cuire sur le gril de 4 à 5 minutes de chaque côté. Accompagner de la sauce au yogourt et de nouilles vietnamiennes.

Ragoût d'agneau et pasta

Cette recette est tirée du site Internet d'À la di Stasio. Elle est idéale pour recevoir sans casse-tête. On peut préparer la sauce le matin et l'oublier sur le feu !

 

Ingrédients

• Huile d'olive
• 1 oignon blanc haché
• 1 lb d'épaule d'agneau* avec os coupée en morceaux
• Un verre de vin blanc sec (personnellement, j'ai pris du vin rouge et c'était excellent!)
• 6 tasses de tomates italiennes en conserve
• 1 peperoncini cassé ou piments broyés, au goût
• 18 oz de pâtes**, fusilloni, papardelles, paccheri, rigatoni ou pennoni
• Pecorino fraîchement râpé
• Sel et poivre du moulin
• Au service :
  • filet d'huile d'olive
  • feuilles de persil italien

 

Préparations

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'agneau jusqu'à ce que la viande soit dorée. Assaisonner.

2. Ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce qu'il soit pratiquement évaporé. Ajouter les tomates, le peperoncini, mélanger et couvrir. Mijoter à feu doux pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

3. Retirer les morceaux de viande de la sauce et rectifier l'assaisonnement de la sauce. Retirer les morceaux de peperonici si vous en avez utilisé. Désosser la viande avant de la remettre dans la sauce. Réserver au chaud.

4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente, car elles finiront de cuire dans la sauce. Les égoutter en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson.

5. Ajouter les pâtes à la sauce, cuire en brassant quelques minutes en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour assouplir la sauce et bien mélanger. Lorsque les pâtes sont prêtes, ajouter le pecorino, au goût. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Au service : arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir de persil.

Poulet BBQ sur canette de bière

Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 15
Portions: 4

Ingrédients

• 1 canette de bière de 355 ml
• 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois (pommier ou hickory de préférence)
• Feuille d'aluminium
• 1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
• 30 ml (2 c. à soupe) de sel à frotter barbecue (voir recette)

Sel à frotter

• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade bien tassée
• 60 ml (1/4 tasse) de paprika doux
• 45 ml (3 c. à soupe) de poivre noir
• 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel de hickory ou 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'oignon
•  10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
• 5 ml (1 c. à thé ) de piment de Cayenne

Préparation

1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. À l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la canette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la canette. Il est important de respecter le temps de trempage sinon les copeaux brûlent plus rapidement.

 

2. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. Préparer une papillote avec les copeaux (voir technique de fumage) et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs.

 

3. Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne. On peut cuire le poulet sans fumée, mais le goût n'est pas aussi intéressant.

 

4. Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Si on en a la patience, en mettre un peu sous la peau.

 

5. Verser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Il est normal que la bière mousse. Asseoir le poulet sur la cannette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.

 

6. Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la canette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83 ºC (180 ºF) lorsqu'inséré dans une cuisse.

 

7. À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la canette) sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la canette. Attention! la bière sera très chaude. Habituellement, on jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue. Découper le poulet et servir.

 

 

Bavette de boeuf marinée à la bière

J'ai essayé plusieurs recettes de bavettes de boeuf, mais celle-ci est définitivement la meilleure! Sur le BBQ, par une belle journée d'été, c'est splendide! La recette provient de la revue Tchin Tchin publiée en 2010.


Pour 4 personnes

680 g (1 1/2 lbs) de bavette de boeuf

Marinade

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
3 gousses d'ail hachées
250 ml (1 tasse) de bière noire

Frites

4 pommes de terre Russet lavées, coupées en bâtonnets
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de paprika
Sel de mer et poivre du moulin

Préparation

Dans un sac refermable (ou un plat), mélanger les ingrédients de la marinade et y déposer la bavette légèrement entaillée à la surface. Laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 3 heures. Retourner à mi-temps.

Déposez les bâtonnets de pommes de terre dans un bol avec de l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober. Répartir sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire à 400 F dans le bas du four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Retourner à la mi-cuisson.

Préchauffer le barbecue à intensiter maximale. Retirer la bavette de la marinade et bien éponger. Cuire 7 minutes de chaque côté et laisser reposer de 3 à 5 minutes dans un papier d'aluminium.

Trancher la viande dans le sens contraire des fibres et servir avec les frites.

Tarte aux épinard et au feta de Jamie Oliver (feuilleté)

J'ai pris connaissance de cette recette dans une des émissions Jamie Oliver's 30-minute meals. Comme je suis une fan des Spanakopita, je DEVAIS ABSOLUMENT l'essayer. En écoutant l'émission, je trouvais qu'il y avait beaucoup d'étapes pour réaliser le tout en 30 minutes, mais bon, si Jamie est capable, moi aussi! Eh bien oui, j'ai réussi, mais seulement la préparation en 30 minutes... et on était deux! Tout de même, c'était savoureux!

J'ai essayé cette recette lors d'un souper grec avec des amis. Je l'ai accompagnée de sauce tzatziki et servie avec une bonne salade grecque et des souvlakis.






INGRÉDIENTS

• 100g (3 ½ oz) de pignons de pin
• 5 œufs
• 300 g (10 ½ oz) de fromage feta émietté
• 50g (1 ¾ oz) de fromage cheddar râpé
• Origan séché
• 1 citron
• Une noix de beurre
• 400 g (14 oz) d'épinards lavées
• 1 x 270 g paquet de pâte filo
• Poivre de Cayenne
• 1 noix de muscade entière

PRÉPARATION

1. Grillez les pignons dans une poêle en les remuant de temps en temps. ATTENTION QU'ILS NE BRÛLENT PAS! Casser 5 œufs dans un bol à mélanger, la feta et le cheddar.
2. Ajoutez une pincée de poivre, quelques pincées d'origan séché, 1 zeste de citron et un peu d'huile d'olive. Une fois que les noix sont dorée, ajoutez-les au mélange d’œufs et bien mélanger.
3. Remettez la poêle vide sur le feu, ajoutez un peu d'huile d'olive et une noix de beurre et ajoutez-y la moitié des épinards. Lorsque les épinards sont tombés, ajoutez le reste, en remuant fréquemment. Retirez du feu.
4. Posez une grande feuille de papier parchemin, environ 50 cm (20in) de long sur le plan de travail, badigeonner d'un peu d'huile d'olive, la froisser et la poser de nouveau à plat. Disposez 4 feuilles de pâte filo dans un grand rectangle, qui se chevauchent dans les coins, de sorte qu'ils couvrent presque entièrement le papier. Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez une bonne pincée de sel et de poivre et une pincée de poivre de cayenne. Répétez jusqu'à ce que vous ayez 3 couches. Ne vous inquiétez pas s'il y a des feuilles brisées.
5. Ajoutez les épinards au mélange d’œufs et râpez ½ noix de muscade. Bien mélanger. Déplacez doucement le papier parchemin recouvert de la pâte filo dans la poêle vide de sorte que les côtés débordent. Bien mouler la pâte dans le fonds et vers les parois de la casserole, versez le mélange d’œufs. Bien l'étaler. Pliez les feuilles de filo vers le dessus afin de bien recouvrir la tarte. Couper la pâte si vous jugez qu'il y en a trop.
6. Remettez la poêle sur un feu moyen pendant quelques minutes pour faire dorer le dessous, puis mettez la casserole dans le four sur l'étagère du haut pour cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.

Fondue à la Tonkinoise

J'ai testé cette recette il y a plusieurs mois déjà, avant d'avoir créé ce blogue. J'ai réalisé cette fin de semaine que je ne l'avais pas publiée. Je la partage donc avec vous!

Mon conjoint n'étant pas trop fan de la fondue (c'est triste pour lui car on est des champions de la fondue au Saguenay-Lac-Saint-Jean!), je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour transformer ce plat. Cette recette vient de Marjorie Maltais qui l'a cuisinée à Salut Bonjour WE. Si, comme moi, vous n'aimez pas beaucoup la cannelle, ne vous laissez pas décourager par l'odeur de tarte aux pommes qui se dégagera du bouillon. J'ai trouvé le goût exquis. J'ai même gardé le bouillon, que j'ai congelé, pour le réutiliser plusieurs fois. Il était de meilleur en meilleur!

BOUILLON POUR FONDUE

• 1 oignon
• ¾ lb jarret de bœuf
• ¾ lb d'os à soupe
• 4 tranches de gingembre
• 4 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre et basilic
• 2 anis étoilé
• 2 bâtons de cannelle
• ¼ t. de cassonade
• ¼ t. de sauce soya
• 1 à 2 petits piments frais
• 10 litres d'eau froide

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, brûler l'oignon jaune coupé en 2 sur le côté chair,environ 10 minutes à feu moyen.

2. Ajouter ensuite tous les ingrédients : le jarret de bœuf, les os à soupe (bœuf), 4 tranches de gingembre d'un cm, 4 gousses d'ail en chemise coupées en 2, les tiges d'une botte de coriandre et basilic, 2 anis étoilés, 2 bâtons de cannelle, la cassonade, la sauce soya, le petits piments frais (facultatif) ou 1 c. à thé de Sambal Oelek et couvrir d'eau froide (environ 10 litres).

Laisser mijoter de 1 à 2 heures à feu doux. Ajuster avec du sel et de la cassonade au goût. Filtrer et chauffer dans votre caquelon à fondue.

ACCOMPAGNEMENTS

Légumes : bok choy, champignons, brocoli, chou-fleur, piments, etc.

Crevettes

Viandes : bœuf en tranches minces, filet de bœuf en petits dés, poitrine de poulet coupée en lanières ou tranches minces, boulettes de porc et crevette :

• ½ lb de porc ou poulet haché
• ¼ lb de crevettes crue hachée
• 1 c. à thé de fécules de maïs
• 1 c. à thé de gingembre haché
• 1 c. à thé de soya
• 1 c. à thé de sucre

SAUCES

Mayonnaise aromatisée avec un ou plusieurs de ces ingrédients : gingembre, ail, coriandre, basilic, lime, soya

Sauce hoisin, quartier de limes et sauce sriracha

Sauce pour rouleaux impériaux