samedi 14 juillet 2012

Brochettes de porc et d'orange, sauce au yogourt à la coriandre


Cette recette est tirée du site Internet de Ricardo.
Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 10 min
Macération: 3 h
Portions: 4

Ingrédients
  • 3 grosses oranges Navel sans pépins

MARINADE
  •  60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  •  30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  •  30 ml (2 c à soupe) de gingembre frais, haché grossièrement

SAUCE AU YOGOURT
  •  250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  •  60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
  •  1 gousse d'ail, hachée finement
  •  Sel et poivre
BROCHETTES
  •  675 g (1 1/2 lb) de filets de porc, coupés en 32 cubes de 2,5 cm (1 po)
  •  1 poivron rouge, coupé en 16 cubes de 2,5 cm (1 po)
  •  Poivre
  •  8 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
Préparation

1. Peler les oranges à vif. Tailler chaque orange en 8 cubes de 2,5 cm (1 po). Réserver les cubes pour les brochettes et le reste de la chair d'orange pour la marinade.

MARINADE

1.Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients et le reste de chair d'orange. Verser dans un bol, ajouter le porc et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer environ 3 heures.

SAUCE AU YOGOURT

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid. Régler le barbecue à puissance élevée.

BROCHETTES

1. Enfiler 4 cubes de porc sur chaque brochette en alternant avec 2 cubes de poivron et 3 cubes d'orange. Poivrer.
2. Cuire sur le gril de 4 à 5 minutes de chaque côté. Accompagner de la sauce au yogourt et de nouilles vietnamiennes.

Ragoût d'agneau et pasta


Cette recette est tirée du site Internet d'À la di Stasio. Elle est idéale pour recevoir sans casse-tête. On peut préparer la sauce le matin et l'oublier sur le feu !

 

Ingrédients

  • Huile d'olive
  • 1 oignon blanc haché
  • 1 lb d'épaule d'agneau* avec os coupée en morceaux
  • Un verre de vin blanc sec (personnellement, j'ai pris du vin rouge et c'était excellent!)
  • 6 tasses de tomates italiennes en conserve
  • 1 peperoncini cassé ou piments broyés, au goût
  • 18 oz de pâtes**, fusilloni, papardelles, paccheri, rigatoni ou pennoni
  • Pecorino fraîchement râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • Au service :
    • filet d'huile d'olive
    • feuilles de persil italien

 

Préparations

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'agneau jusqu'à ce que la viande soit dorée. Assaisonner.

2. Ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce qu'il soit pratiquement évaporé. Ajouter les tomates, le peperoncini, mélanger et couvrir. Mijoter à feu doux pendant 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.

3. Retirer les morceaux de viande de la sauce et rectifier l'assaisonnement de la sauce. Retirer les morceaux de peperonici si vous en avez utilisé. Désosser la viande avant de la remettre dans la sauce. Réserver au chaud.

4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente, car elles finiront de cuire dans la sauce. Les égoutter en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson.

5. Ajouter les pâtes à la sauce, cuire en brassant quelques minutes en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour assouplir la sauce et bien mélanger. Lorsque les pâtes sont prêtes, ajouter le pecorino, au goût. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Au service : arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir de persil.

Poulet BBQ sur canette de bière


Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 15
Portions: 4

Ingrédients
  • 1 canette de bière de 355 ml
  • 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois (pommier ou hickory de préférence)
  • Feuille d'aluminium
  • 1 poulet de 1,6 à 1,8 kg (3 1/2 à 4 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sel à frotter barbecue (voir recette)
Sel à frotter
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade bien tassée
  • 60 ml (1/4 tasse) de paprika doux
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poivre noir
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel de hickory ou 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'oignon
  •  10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
  • 5 ml (1 c. à thé ) de piment de Cayenne

Préparation
1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. À l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la canette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la canette. Il est important de respecter le temps de trempage sinon les copeaux brûlent plus rapidement.
 
2. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. Préparer une papillote avec les copeaux (voir technique de fumage) et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs.
 
3. Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne. On peut cuire le poulet sans fumée, mais le goût n'est pas aussi intéressant.
 
4. Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage. Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger. Assaisonner généreusement l'intérieur avec 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Si on en a la patience, en mettre un peu sous la peau.
 
5. Verser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la canette. Il est normal que la bière mousse. Asseoir le poulet sur la cannette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.
 
6. Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la canette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante. Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83 ºC (180 ºF) lorsqu'inséré dans une cuisse.
 
7. À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la canette) sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la canette. Attention! la bière sera très chaude. Habituellement, on jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue. Découper le poulet et servir.